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皮蛋肉丝粥

皮蛋肉丝粥

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  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:1-2小时
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

水洗素颜 原创于2013-01-05

未经允许,不得转载!
皮蛋瘦肉粥是广东传统的下火粥,在海南也是一种很常见的粥品,喝早茶可以见得着,吃宵夜时也可以见得到,粥品以切成小块的皮蛋及瘦肉为配料,把猪肉调好味腌制后,放入煮好的粥里一起煮,进食前加入葱花、薄脆或油条。不过,不同餐馆的煮法略有不同,有的以搅碎了的猪肉为原料,也有的以切成丝的猪肉为原料,做法虽有不同,味道却相差不大。
用大米煮粥时,上面有一层浓滑如膏的稀黏之物,这便是粥油,是补益填精的上品,对病人、产妇、老人及体弱者最宜食用。这次做的皮蛋肉丝粥,加入了高汤来烹制,粥的味更加香厚浓郁。因家人比较喜欢香菜,这道皮蛋肉丝粥没有放葱花,而是采用了香菜来提味,非常地鲜美。寒冷的冬天里,喝上一碗自制的香喷喷热乎乎的粥,感觉真好!

食材

  • 主料
  • 大米

    150g
  • 猪肉丝

    150g
  • 皮蛋

    1个
  •  
  • 辅料
  • 香菜

    1棵
  • 料酒

    少许
  • 玉米淀粉

    少许
  • 生抽

    1/3汤匙
  • 胡椒粉

    少许
  • 食用油

    1/3汤匙
  • 适量
  • 高汤

    1000ml
步骤
皮蛋肉丝粥的做法步骤1

1.原料准备好;

皮蛋肉丝粥的做法步骤2

2.大米洗好后拌少许食用油,倒入沙锅中,加入比米多一倍的水量,浸泡2小时;

皮蛋肉丝粥的做法步骤3

3.原锅大火煮开,转小火把粥煮熟;

皮蛋肉丝粥的做法步骤4

4.倒入高汤继续煮,煮时每隔一段时间,用勺把粥搅拌一下,直至煮成浓稠的粥;

皮蛋肉丝粥的做法步骤5

5.煮粥时,肉丝用少许料酒、淀粉、生抽、盐拌均,稍稍腌制,皮蛋剁碎,香菜切碎备用;

皮蛋肉丝粥的做法步骤6

6.粥煮好,放入肉丝,转大火不断搅拌至肉色断生;

皮蛋肉丝粥的做法步骤7

7.放入皮蛋,搅拌均匀,关火;

皮蛋肉丝粥的做法步骤8

8.加入盐和少许胡椒粉调味即可;

皮蛋肉丝粥的做法步骤9

9.盛碗,撒上香菜,一碗香浓美味的皮蛋瘦肉粥就做好啦。

小贴士
1、大米浸泡的时间越长,煮粥时会烂得快且粘稠;
2、煮粥时加入少许食用油,也可令粥更易熟烂,也更香滑;
3、熬粥的过程中间隔性的搅拌是为了“出稠”,就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠;
4、香菜和胡椒粉可根据各人口味添加。
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