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原味戚风蛋糕

原味戚风蛋糕

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评论(397)浏览(42046)
  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

小懒猪yuki 原创于2012-12-28

未经允许,不得转载!
烤箱入手已经一年多了,懒人如我,十天半个月的烤箱都跟着放大假,什么面包啊到现在我都完全没有发言权,唯有戚风,感觉越来越好,从开始的各种问题一一攻克,现在的我,对戚风,还是蛮有心得了,最近又解决了一个大问题,那就是脱模。在这之前,我的蛋糕总是脱的像被啥啃过似的,整体的都没好意思拉出来见人。好在跟群里的朋友学了这一招,俺的蛋糕也能华丽丽的整体登场了!

食材

  • 主料
  • 鸡蛋

    3个
  • 低筋面粉

    50g
  • 辅料
  • 玉米油

    40g
  • 牛奶

    40g
  • 白糖

    50g
  • 白醋

    适量
  • 适量
  •  
步骤
原味戚风蛋糕的做法步骤1

1.3个鸡蛋的蛋清蛋黄分开,其它材料准备好。

原味戚风蛋糕的做法步骤2

2.牛奶和色拉油加10克白糖搅到充分溶合,倒入面粉拌匀,然后加入蛋黄拌匀后过筛放冰箱冷藏备用。

原味戚风蛋糕的做法步骤3

3.蛋清加点点盐和醋和1/2的白糖(蛋白里用的白糖一共40克)打至粗泡。

原味戚风蛋糕的做法步骤4

4.然后加入剩下的一半白糖,一直打到干性发泡。

原味戚风蛋糕的做法步骤5

5.取一半的蛋白混入蛋黄糊中,上下切拌均匀

原味戚风蛋糕的做法步骤6

6.将混好的蛋液倒回打蛋白的盆中,切拌均匀。

原味戚风蛋糕的做法步骤7

7.拌的时候烤箱预热好,然后将蛋糊倒入模具中,用力震几下,震出里面的气泡。

原味戚风蛋糕的做法步骤8

8.放入烤箱倒数第二层,上下火140度烤50分钟。

原味戚风蛋糕的做法步骤9

9.然后单开上火调到150度再烤10分钟。

原味戚风蛋糕的做法步骤10

10.烤好后马上拿出来倒扣。

原味戚风蛋糕的做法步骤11

11.待模具至凉时即可脱模。

小贴士
蛋白打发:很多朋友喜欢问蛋白打发要多长时间,其实时间真不是关键,因为时间的长短和打蛋器功率有关,有些人3-5分钟能打好,而有的则需要8-10分钟。正确的检验方法是看蛋白状态,将打蛋器提起时,蛋白带出的角为弯曲的尖角,为湿性发泡,这个状态可以做蛋糕卷;继续打,当提起打蛋器带出的角为短小直立状态时,这样的蛋白才适合做戚风。如果出现棉絮状或结块就是打过头了,此时的蛋白已经没用了,可以直接倒进垃圾桶了。
搅拌时要上下切拌,不要划圈搅拌。不要因为担心消泡而刻意放慢速度,也不要一股脑的将蛋白全倒入蛋黄中搅拌,这样很难拌匀,而且容易消泡,拌匀后的蛋液在倒入模具中时呈均匀的片状往下重叠,能避免产生大气泡。

徒手脱模时用手沿着蛋糕的四周慢慢的将蛋糕压向中间,直至蛋糕脱离模具,再用手顶住模具底部,轻轻一推,整个蛋糕就轻松的脱离了模具,底部也采用相同的手法。

脱模时蛋糕会被压的稍变形,不用担心,轻轻抖几下四周拍几下就恢复原状了。
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