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曲曲

曲曲

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  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

天山可可 原创于2012-12-25

未经允许,不得转载!
曲曲是深受维吾尔族人民喜爱的传统风味小吃。(曲曲其实就是汉族人说的馄饨)不过这曲曲是用羊肉做的,它皮薄馅嫩,汤清味美,滑润可口,别具风味。这曲曲跟汉族所做的馄饨差不多一样大小,但在做法和用料上却有它的独特之处。做法先用面粉和鸡蛋和面,擀成薄片,切成四平方厘米的方片。再把肥羊肉剁成肉泥,用肉泥、大葱加盐、胡椒粉、孜然粉和少许羊肉汤和成馅。切羊尾油成小丁,用面皮逐个包馅,对折起来,用手将边捏好,对折起来使两边合拢,中间留眼就是曲曲。在肉汤煮开时,放入包好的曲曲。煮熟时,把切好的羊尾油丁倒放香菜即可舀出盛碗。 一般都是用勺子吃的。曲曲皮薄馅嫩,配用羊肉原汁原汤,汤清味鲜,风味别具,极有营养价值,现在也有酸汤曲曲,就是也用羊肉汤煮的,加了一些西红柿和配菜,喜欢吃辣椒的还可以加辣椒油,我也做过菜谱,到时候会发来。味道更好更开胃。特别是寒冷的冬天,一碗曲曲下肚,既填饱了肚子,又增加了浑身的热力。在全疆各地的民族小餐馆里随处可以品尝到。

羊肉性热、味甘,是适宜于冬季进补及补阳的佳品。祖国医学认为,它能助元阳,补精血,疗肺虚,益劳损,是一种滋补强壮药。

食材

  • 主料
  • 羊腿肉

    300克
  • 羊油

    20克
  • 面粉

    400克
  • 羊肉汤

    2000克
  • 鸡蛋

    1个
  •  
  • 辅料
  • 辣椒油

    适量
  • 适量
  • 大葱

    150克
  • 胡椒粉

    5克
  • 孜然粉

    5克
  • 香菜

    10克
  • 味精

    1克
  •  
步骤
曲曲的做法步骤1

1.食材:羊后腿肉300克 羊尾巴油20克 面粉300克 孜然粉5克 香菜50克 盐 胡椒粉5克 鸡蛋 味精 大葱150克 羊肉汤2000克 辣椒油3克

曲曲的做法步骤2

2.面粉、鸡蛋液放一起,加清水和成面团,用保鲜膜盖好静饧10-15分钟,

曲曲的做法步骤3

3.羊肉剁成肉泥

曲曲的做法步骤4

4.大葱切末

曲曲的做法步骤5

5.放入盆内加盐、孜然粉 胡椒粉羊肉汤搅匀,

曲曲的做法步骤6

6.腌制一会入味,

曲曲的做法步骤7

7.羊尾巴油切小丁,

曲曲的做法步骤8

8.香菜洗净切末

曲曲的做法步骤9

9.用擀面杖擀成像纸一样薄的面皮,切成长条,

曲曲的做法步骤10

10.再切成约2厘米见方的块。

曲曲的做法步骤11

11.面皮中包入馅料,对折起来,

曲曲的做法步骤12

12.用手将边捏好,对折起来使两端合拢

曲曲的做法步骤13

13.中间留眼,即成曲曲。

曲曲的做法步骤14

14.锅内加羊汤大火烧开,放入曲曲生坯煮熟,

曲曲的做法步骤15

15.加羊油丁

曲曲的做法步骤16

16.再放入味精、辣椒粉、孜然、盐大火煮开出锅,盛入碗内,撒上香菜末滴几滴辣椒油即可。

小贴士
面皮要擀得厚薄均匀,制成的曲曲生坯要大小一致

不能煮太久,因为皮很薄,以免破皮漏馅。

不吃辣椒的可以不放辣椒油
向你推荐: 羊腿肉的做法   羊油的做法   面粉的做法   羊肉汤的做法
 

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