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姜饼

姜饼

/更多做法
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  • 准备时间:2小时以上
  • 制作时间:2小时以上
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

布鲁比 原创于2012-12-29

未经允许,不得转载!
姜饼是圣诞节的特色传统点心,因为造型和色彩可随意变化,深受西方人喜爱,临近圣诞节时,大家会做出许多缤纷多样的姜饼来装点节日气氛。姜饼中加入姜,肉桂等香料,便有了特殊的味道,也有驱寒保暖的功效。

虽然这是迟到的圣诞点心,但平日里,我们也可将饼干点缀得精致美好,宛如童话中的小物件,或是寄托祝福赠予他人,或仅仅是给自己一份好心情。

食材

  • 主料
  • 低筋面粉

    250g
  •  
  • 辅料
  • 红糖

    60g
  • 蜂蜜

    35g
  • 鸡蛋

    25g
  • 肉桂粉

    1/4小匙
  • 姜粉

    1/4小匙
  • 丁香粉

    1/4小匙
  • 蛋白

    20g
  • 柠檬汁

    1小匙
  • 食用色素

    少许
  • 30g
  • 黄油

    50g
  • 糖粉

    150g
步骤
姜饼的做法步骤1

1.红糖加少量水加热溶解后冷却

姜饼的做法步骤2

2.黄油隔水加热至融

姜饼的做法步骤3

3.融化的黄油与红糖水混合

姜饼的做法步骤4

4.用筛子筛入低粉、姜粉、肉桂粉、丁香粉

姜饼的做法步骤5

5.用刮刀轻拌混合

姜饼的做法步骤6

6.揉成光滑面团后盖上保鲜膜静置1小时

姜饼的做法步骤7

7.面团取一块用擀面杖压成均匀的薄面片,大约0.5cm厚度

姜饼的做法步骤8

8.用模子压出造型,或者可以根据自己设计的造型,先画在纸片上,再剪出纸片轮廓,根据纸片用小刀刻画出轮廓。边缘的面团可重新擀成面片制作。

姜饼的做法步骤9

9.入烤箱前用叉子在饼干上叉上均匀小洞。剩余面团重复步骤7~9

姜饼的做法步骤10

10.烤箱175度预热,中层,约10~12分钟,取出后待凉

姜饼的做法步骤11

11.蛋白糖霜制作:鸡蛋取蛋白

姜饼的做法步骤12

12.取20克蛋白内加入细糖粉,搅拌均匀至无颗粒状

姜饼的做法步骤13

13.加浓缩柠檬汁调节浓稀,柠檬汁多就变稀,糖粉多就变稠

姜饼的做法步骤14

14.调好的糖霜应有一定粘度,否则太稀不适合裱花。刷底层的糖霜可略稀,裱花的应浓稠些

姜饼的做法步骤15

15.调色,以绿色为例:取少量白色糖霜在小碗内

姜饼的做法步骤16

16.因为无绿色色素,由蓝色与黄色合成绿色。用牙签取少许蓝色素

姜饼的做法步骤17

17.再取等量少许黄色素

姜饼的做法步骤18

18.一起放入白糖霜内搅拌成绿色糖霜

姜饼的做法步骤19

19.将一次性裱花袋套入杯子内

姜饼的做法步骤20

20.倒入绿色糖霜,再挤入袋尖

姜饼的做法步骤21

21.上口打结封紧

姜饼的做法步骤22

22.依次调出不同色的糖霜

姜饼的做法步骤23

23.裱花前,将袋尖剪小口,使糖霜可顺滑挤出,按自己的创意来装饰姜饼。

小贴士
1,姜饼压造型时,也可以根据自己设计的图案,先画在纸片上,剪出纸片轮廓,再根据纸片在面皮上用小刀刻画出轮廓。会麻烦些,但也更具个性。成品图中小拐杖即自己绘制;

2,刷底层的糖霜可略稀,裱花的应浓稠些;

3,色素建议使用进口品牌,虽然价格较贵,但食用更安全;

4,裱花糖霜较易风干,所以调好颜色后尽快装入裱花袋,封紧上口,下口若遇凝固,轻挤出固体,则可继续;

4,装饰姜饼除了用糖霜外,还可利用彩色水果糖或者巧克力等。
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