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莲藕糯米汽水包

莲藕糯米汽水包

/更多做法
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  • 准备时间:30分钟-1小时
  • 制作时间:10-20分钟
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

斯佳丽 首发于2012-12-21

未经允许,不得转载!
说起这老汉口汽水包, 这可是咱们武汉的传统风味小吃, 汽水包的历史已有半个多世纪,在武汉很多街头的早点摊上,一口大大的平锅架在火炉上边,木制的锅盖,盖不住蒸腾的热气,十分钟,水汽渐渐收干,白白胖胖的包子比邻而居,一瓢金黄的食油浇下去,包子们发出吱吱的声响,再略煎一会儿,那就成功了。一口咬下去,滚烫的糯米馅冒着胡椒的香气,烫嘴暖身。这就是咱武汉汽水包的特点:汽水足,油润光亮,外脆内软,馅料糯鲜。

传统的汽水包主要是两种馅料: 粉条馅和糯米馅, 再随意添上些辅料来搭配。 今天我给大家介绍的是一种最原始的的馅料: 糯米莲藕馅,它可是我最爱的馅料。

汽水包的做法非常简单, 只要注意三要点:1.糯米要泡软蒸熟透;2.馅料要炒香拌匀;3.加水后煎烙时要边煎边移动平底锅,两面酥黄为佳,以免焦糊。



掌握好要点,就可以轻松做出, 软软糯糯, 又香脆无比的正宗老汉口汽水包来。

食材

  • 主料
  • 糯米

    80g
  • 莲藕

    1节
  • 面粉

    150g
  •  
  • 辅料
  • 适量
  • 适量
  • 小葱

    适量
  • 胡椒

    适量
  • 发酵粉

    适量
  • 味精

    适量
步骤
莲藕糯米汽水包的做法步骤1

1. 将糯米泡上二个小时;

莲藕糯米汽水包的做法步骤2

2. 将莲藕切成小丁;

莲藕糯米汽水包的做法步骤3

3. 混合在一起,用电饭煲将它们煮熟;

莲藕糯米汽水包的做法步骤4

4. 将锅烧热, 加入少量的油, 下入莲藕糯米饭翻炒;

莲藕糯米汽水包的做法步骤5

5. 加入盐, 胡椒等调味料翻炒均匀;

莲藕糯米汽水包的做法步骤6

6. 用温水将发酵粉搅拌均匀后放入面粉中;

莲藕糯米汽水包的做法步骤7

7. 和成光滑面团后盖上保鲜膜放在室温中发酵;

莲藕糯米汽水包的做法步骤8

8. 盛入碗中放凉, 准备包时加入小葱末搅拌均匀;

莲藕糯米汽水包的做法步骤9

9. 将发酵好的面团分割成大小相同的剂子;

莲藕糯米汽水包的做法步骤10

10. 擀成圆片后中间加入馅料;

莲藕糯米汽水包的做法步骤11

11. 将一边拧起团着包起来;

莲藕糯米汽水包的做法步骤12

12. 将所有面团包好馅料后准备好;

莲藕糯米汽水包的做法步骤13

13.将锅烧热, 加入适量的油, 将包子放入锅中, 包子间留有间隙;

莲藕糯米汽水包的做法步骤14

14. 再加入适量的水, 盖上盖;

莲藕糯米汽水包的做法步骤15

15. 等看到锅盖中跑出的水汽几乎没有时揭开盖, 小火慢慢煎至金黄后翻面;

莲藕糯米汽水包的做法步骤16

16. 将另一面也煎成金黄色;

莲藕糯米汽水包的做法步骤17

17.出锅装盘。

莲藕糯米汽水包的做法步骤18

18.看着就想吃了吧。

小贴士
1. 糯米提前用冷水泡, 能缩短煮制时间;稍微比平时多放点水, 莲藕糯米饭煮得软烂点好;

2. 煮好的莲藕糯米饭用油炒制, 再加入适量的盐和多一点的胡椒(地道的老汉口味道就是突出的胡椒味),调味好的米饭放入碗中摊凉备用;

3. 调味好的莲藕糯米饭完全凉后, 准备包前, 再加入小葱末搅拌均匀, 这样更能保持小葱的香味;

4. 汽水包是用的发面, 因此可以将发酵粉在温水中划开后, 再和面, 这样醒发得快些;

5. 发好的面团, 分割成小剂子, 再放入莲藕糯米馅中包成小包;

6. 放入锅中煎制时, 一定要先将锅烧热,加入适量的油,下入包子煎一下, 过后再加入水, 这样包子就不会粘锅;

7. 放入包子后中间留有空隙, 包子会发大;

8. 注意看着锅边的水汽逐渐变少时, 就可以揭开锅盖, 小火慢煎, 煎至两面金黄即可。
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