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手揉法式大面包

手揉法式大面包

/更多做法
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  • 准备时间:2小时以上
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

布鲁比 原创于2012-12-16

未经允许,不得转载!
没有面包机,没有厨师机,新手也能做面包。只用基本材料,简单步骤,你的双手,一个烤箱,就能做出健康的法式大面包!
有时美味并不需要太过复杂的操作,正如快乐不一定要苛刻的条件。
外脆内软,韧性十足,无油低糖,无添加剂,一起品尝最原始的麦香吧。

方子参考大塚节子的《爱上面包》中法式软面包

食材

  • 主料
  • 高筋面粉

    215克
  •  
  • 辅料
  • 6克
  • 3克
  • 干酵母

    4克
  • 温水

    135克
步骤
手揉法式大面包的做法步骤1

1.原料集合

手揉法式大面包的做法步骤2

2.将原料中所有干性材料混合,再逐步加入温水,用筷子搅拌均匀

手揉法式大面包的做法步骤3

3.用手将筷子拌好的面块用手腕力反复揉压直至成光滑面团

手揉法式大面包的做法步骤4

4.第一次发酵:用保鲜膜将放置面团的面盆封紧,放在温暖处(28-30摄氏度为佳)发酵至面团的2倍左右大

手揉法式大面包的做法步骤5

5.发酵好的面团轻轻揉压再整成圆形,松弛15分钟。将松弛后的面团用擀面杖轻压

手揉法式大面包的做法步骤6

6.将面团折起

手揉法式大面包的做法步骤7

7.底面朝上,用手整形使面团圆滑

手揉法式大面包的做法步骤8

8.第二次发酵:面团封紧后发酵至2倍大

手揉法式大面包的做法步骤9

9.发酵好的面团用筛子均匀撒上面粉在表面

手揉法式大面包的做法步骤10

10.用刀在面包表面切几刀

手揉法式大面包的做法步骤11

11.烤箱预热,200摄氏度,约20-22分钟烤至面包表面呈金黄色,待凉可食

小贴士
1,手工揉面时,面团揉压时间越长,筋性越强,面包的越有韧性,本次制作大约揉15分钟;
2,第一次发酵判断是否完成,可用食指沾面粉插入面团中,若面团逐渐反弹,则发酵不够,若小洞不变发酵完成。发酵好的面团手感柔软,有明显的香气,面团截面有许多小孔。
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