菜谱分类导航 

菜谱分类导航 

     
 

首页 > 菜谱大全 > 琥珀桃仁

琥珀桃仁

琥珀桃仁

/更多做法
评论(68)浏览(27106)
  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:10-20分钟
  • 用餐人数:1-2人
 
lisaroro

lisaroro

其他地区 不在线

 关注  发私信  打招呼

简介

lisaroro 原创于2012-12-07

未经允许,不得转载!
liz说。



凌晨的夜晚,有一轮雾红红的半圆月亮
空气湿润沁凉,树叶枯枝燃烧后的碳香

携着丝丝初冬的寒意轻轻飘来



广场上闪耀着的白炽灯在地上画着圈

偶尔会恰巧框进一对晚归的人影儿

没有言语……








︽︽︽︽︽︽︽︽︽︽︽︽︽︽︽︽︽︽︽︽︽︽︽︽︽︽︽︽︽︽︽︽︽︽︽︽︽︽︽︽︽︽︽︽︽︽︽︽︽



这人的口味也真是奇怪,时而这样变时而那样。虽然我从前就不挑食,不过坚果类的零嘴一直不太常吃,尤

其是核桃,买一网兜放那,估计得到长虫子了估计也难得记得扒拉一下



主要还是觉得吃起来有些麻烦。想起小时候那会吃核桃,可苦了家里的木门,“嘎吱”一推“嘎吱”一回拉,核桃皮是碎了,木门那底下也基本凹凹凸凸了~~



还有更粗暴的,直接拿锤子砸,那动静……



近几天也不知道是怎么的,突然想念起核桃的香味起来,难道是身体缺啥元素啦??你说吃核桃就吃吧,

还特别想吃 琥珀核桃…… (事儿真多)



刚好周末送小迪剪毛,遇上卖相很好的云南核桃,称了一些,那,自个儿就动手做呗?~~~~~~



想起曾买过好吃的琥珀核桃,不粘牙,松脆香酥,和着芝麻,更是香上加香,而且吃起来不会腻,色泽还真

的像琥珀一般



“蚊蚋落其中,千年犹可觑”,若真能叫琥珀桃仁,至少出来的颜色得薄透,清亮,还得近似琥珀的褐黄

色,细润不粘,香酥口肯定是不能省的,绝对不能有半点苦涩味,即便装盘,挨着那碗沿的声都该是轻盈的



我甚至曾动过想用红糖炒制的念头,想着这样是不是会更接近琥珀,直到试验了几次,才顿悟,原来这颜色

并不完全是糖色,是糖色和最后一步“炸”的相互融合的结果



和大家分享一下这个做法,操作不算难,成功率也很高,出来的口感完全是专业水准哦~~~~~~~



而且完全没有苦涩感,绝对酥脆,绝对甘甜、香!试过后就晓得liz 木有说大话哦~~~~~~

食材

  • 主料
  • 核桃

    200g
  •  
  • 辅料
  • 适量
  • 适量
  • 芝麻

    适量
  •  
步骤
琥珀桃仁的做法步骤1

1.剥出桃仁

琥珀桃仁的做法步骤2

2.准备一个大点的平盘备用(我直接用的烤盘)

琥珀桃仁的做法步骤3

3.锅内水煮开,放桃仁进去煮烫一两分钟

琥珀桃仁的做法步骤4

4.捞出,摊在平盘上

琥珀桃仁的做法步骤5

5.锅内倒热水,放入两倍于水的白糖,保持中小火熬制

琥珀桃仁的做法步骤6

6.待锅内冒大泡时,入桃仁翻炒

琥珀桃仁的做法步骤7

7.炒至锅内糖稀变浓稠

琥珀桃仁的做法步骤8

8.将桃仁连同糖稀一起倒出,将锅洗净

琥珀桃仁的做法步骤9

9.锅内放适量油,五成热时,放裹好糖稀的桃仁炸制

琥珀桃仁的做法步骤10

10.炸到桃仁表面成琥珀时即可捞出,平摊在平盘上

琥珀桃仁的做法步骤11

11.趁热撒上白芝麻,裹均匀,即可

小贴士
1.用这种方法做出的桃仁,糖稀在炸制的过程中已经成型凝固,所以出锅不必担心会粘粘,吃起来

外皮是一层脆脆的糖衣,不粘牙

2.将桃仁先煮过,是去掉其苦涩味

3.煮糖稀要用热水,糖化开后不要太频繁搅拌,要注意观察锅中糖泡的变化以掌握倒桃仁的时间

4.桃仁下锅,火可以稍稍调小,一定要翻炒至糖稀浓稠

5.最后一步炸的火不能太大,五成热就得入锅;刚入锅不要着急翻,有些声响的时候再翻动

推拨的时候,有酥酥的感觉,就可以捞出了,刚炸好的核桃还有热量再熟一会

6.趁热撒芝麻,才好裹匀
向你推荐: 核桃的做法
 

每周菜谱人气指数榜

关于我们
关于好豆 加入好豆 用户协议
客户服务
帮助中心 意见反馈 联系客服
关注好豆
手机好豆
好豆菜谱 好豆wap版 好豆win8版
微信二维码
好豆微信二维码
好豆频道
同升国际娱乐城,www.s8s.com 好豆菜谱 好豆精选 好豆www.s8s.com

© 2009-2016 同升国际娱乐城,www.s8s.com All Rights Reserved.
湘ICP备B2-20080075-3
长公网技(备)第43010239000021号