菜谱分类导航 

菜谱分类导航 

     
 

首页 > 菜谱大全 > 口水鸡

口水鸡

口水鸡

/更多做法
评论(650)浏览(685130)
  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

馨怡煮香香 原创于2012-11-20

未经允许,不得转载!
口水鸡是一道凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅,脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子,之所以叫口水鸡还因为有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。

食材

  • 主料
  • 三黄鸡

    2斤
  •  
  • 辅料
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 辣椒

    适量
  • 灯笼椒

    适量
  • 花椒油

    适量
  • 白糖

    适量
  • 生抽

    适量
  • 香醋

    适量
  • 大料

    适量
  • 豆豉

    适量
  • 料酒

    适量
  •  
步骤
口水鸡的做法步骤1

1.三黄鸡杀死后处理好内脏,用水冲洗干净

口水鸡的做法步骤2

2.放入锅里,加生姜,葱,料酒中火煮开至五分钟左右(这个时间视鸡的大小决定,如果稍大的鸡,就时间长一点)然后关火

口水鸡的做法步骤3

3.盖上锅盖浸泡40-50分钟,这样做的原因是,中火烧开五分钟鸡肉基本断生了,浸泡是让鸡肉吸取所需的热量和水份,做到了让鸡肉吃起一不老不嫩

口水鸡的做法步骤4

4.浸泡好鸡肉后捞出放入冷却的凉开水中过凉水保持鸡肉皮质细嫩紧滑。

口水鸡的做法步骤5

5.接下来做辣椒红油,这道菜一定要有红油。

锅里放入少量油,三成油温的时候把辣椒,三萘,八角这些香料放进锅里炒

口水鸡的做法步骤6

6.炒干水份变得干爽后捞出放凉

口水鸡的做法步骤7

7.剁成末,也可以用搅拌机打成粉,不过我们习惯于剁成块状,这样做出来的辣椒油更香

口水鸡的做法步骤8

8.剁好的辣椒末放一个耐高温的碗里,加入适量豆豉

口水鸡的做法步骤9

9.锅里烧热油,油温先烧到冒青烟时关火,降温至8成热时,把油倒在进辣椒末里浸泡

口水鸡的做法步骤10

10.这样初步的辣椒油算是做好了。(这里我用了两种干辣椒,如果只用子弹头这种辣椒,那做出来的辣椒油会很辣,增加一些灯笼椒进去,就会中和一下辣味,而变得很香)

口水鸡的做法步骤11

11.辣椒油做好后,就该配口水鸡的调料了

姜,蒜用捣蒜器捣成泥

口水鸡的做法步骤12

12.葱切成葱花

口水鸡的做法步骤13

13.姜蒜泥放碗里,调入醋,生抽,白糖,等调料搅拌均匀

口水鸡的做法步骤14

14.然后用筛过滤掉蒜姜的渣

口水鸡的做法步骤15

15.把做好的辣椒油只取面上的红油混入调好的汁里,最后撒上芝麻,这个口水鸡的调料就做成了。(如果有花生,可以加点花生进去会更香)

口水鸡的做法步骤16

16.肉切成大小合适的块,码放在碗里

口水鸡的做法步骤17

17.淋上调好的辣椒红油,最后撒上葱花,这道大名鼎鼎的口水鸡就大功告成啦

小贴士
现在在川菜馆吃饭,凉菜类,口水鸡算是点击率高的一道菜,这么一道集色,香,味为一体的菜看上去挺复杂,其实掌握好了几个要点,我们在家也能够做出一盘让人垂涎欲滴的口水鸡出来。

说到这几个要点

第一,肉是否吃起来有弹性和鲜嫩取决于鸡的大小,一般选用2斤左右的三黄鸡或是童子鸡,宰杀后一定要冲洗干净,否则做出来的鸡肉颜色发黑。

第二、肉吃起来的口感取决于鸡的煮泡时间。

第三、也就是整个过程最重要一部份,辣椒油的做法,辣椒油直接决定了这道菜的味道。
向你推荐: 三黄鸡的做法
 

每周菜谱人气指数榜

这道菜被加入了以下专辑

关于我们
关于好豆 加入好豆 用户协议
客户服务
帮助中心 意见反馈 联系客服
关注好豆
手机好豆
好豆菜谱 好豆wap版 好豆win8版
微信二维码
好豆微信二维码
好豆频道
同升国际娱乐城,www.s8s.com 好豆菜谱 好豆精选 好豆www.s8s.com

© 2009-2016 同升国际娱乐城,www.s8s.com All Rights Reserved.
湘ICP备B2-20080075-3
长公网技(备)第43010239000021号