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紫衣茄丁肉馅饺子

紫衣茄丁肉馅饺子

/更多做法
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  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

AngeL双双 独家发布于2012-11-06

未经允许,不得转载!
明天11月7日就立冬了---立冬后,就意味着今年的冬季正式来临。草木凋零,蛰虫休眠,万物活动趋向休止。人类虽没有冬眠之说,但民间却有立冬补冬的习俗。

南方热补:在我国南方,立冬人们爱吃些鸡鸭鱼肉,在台湾立冬这一天,街头的“羊肉炉”、‘姜母鸭’等冬令进补餐厅高朋满座。许多家庭还会炖麻油鸡、四物鸡来补充能量。

北方饺子:在我国北方,特别是北京、天津、东北地区的人们爱吃饺子。为什么立冬吃饺子?因为饺子是来源于“交子之时”的说法。大年三十是旧年和新年之交,立冬是秋冬季节之交,故“交”子之时的饺子不能不吃。现在的人们已经逐渐恢复了这一古老习俗,立冬之日,各式各样的饺子卖得很火。

我包的比较多,都放冰箱冷冻室保存起来了。随吃随取方便。饿了我就煮几个、煎几个、或者蒸着吃.....灰常方便。

食材

步骤
紫衣茄丁肉馅饺子的做法步骤1

1.猪瘦肉加清水泡一会去血水后洗净。

紫衣茄丁肉馅饺子的做法步骤2

2.紫薯洗净隔水蒸熟。

紫衣茄丁肉馅饺子的做法步骤3

3.把蒸熟的紫薯剥去外皮,趁热用压泥器或勺子碾成泥状。紫薯泥若较干的话,也可加适量的清水,我的加了一些,这样好和面。

紫衣茄丁肉馅饺子的做法步骤4

4.把紫薯泥一点一点加入面粉中,搅拌成大疙瘩状。

紫衣茄丁肉馅饺子的做法步骤5

5.揉成光滑的紫薯面团,盖上盖、或封上保鲜膜饧至一会。

紫衣茄丁肉馅饺子的做法步骤6

6.茄子洗净,我不喜欢去皮,营养都在皮上那。

紫衣茄丁肉馅饺子的做法步骤7

7.切成小粒状。

紫衣茄丁肉馅饺子的做法步骤8

8.放入一勺盐,腌下水,防止拌馅的时候出水太多,不好包。

紫衣茄丁肉馅饺子的做法步骤9

9.把泡去血水的猪瘦肉洗净,剁成肉泥,大葱洗净切碎,姜切末。

紫衣茄丁肉馅饺子的做法步骤10

10.热锅入油,油热后放入葱花、饺子调料。

紫衣茄丁肉馅饺子的做法步骤11

11.调入适量生抽爆香。

紫衣茄丁肉馅饺子的做法步骤12

12.搅拌均匀,将锅移至一旁,晾凉备用。

紫衣茄丁肉馅饺子的做法步骤13

13.放入姜末、剁好的肉泥、调入少许花椒油,再把腌出水的茄粒攥去水分、放入,调入少许盐。

紫衣茄丁肉馅饺子的做法步骤14

14.搅拌均匀,制成饺子馅。

紫衣茄丁肉馅饺子的做法步骤15

15.紫薯面团饧好,取部分揉成光滑的面团。

紫衣茄丁肉馅饺子的做法步骤16

16.从面团中间掏个洞,搓细揪断,搓长成条。
用手揪成小剂子。

紫衣茄丁肉馅饺子的做法步骤17

17.小剂子用手掌按扁,用擀面杖擀成圆形饺子皮,中间稍厚,边缘薄,填上馅,用筷子或勺子背按压实,这样能多填馅,也好封口。

紫衣茄丁肉馅饺子的做法步骤18

18.将饺子皮边缘捏合包好。依照上述步骤,将剩余面团全部包好。

我包的比较多,都放冰箱冷冻室保存起来了。随吃随取方便。

紫衣茄丁肉馅饺子的做法步骤19

19.这是一小小部分包好的饺子。

紫衣茄丁肉馅饺子的做法步骤20

20.锅内加水烧开,放少许盐,将饺子逐个下入锅内,边下边用勺子背沿锅边轻推几下,防止饺子粘连。

紫衣茄丁肉馅饺子的做法步骤21

21.水开,倒入少许凉水,连续打水两次,再次煮开,饺子全部飘浮起来,肚子鼓起来,就说明饺子熟了。将饺子捞出,控水装盘,吃时可蘸点蒜酱吃(这是我们东北的吃法,蒜酱调法:蒜剥皮切碎末或者用超市卖的瓶装的蒜汁,倒入碗内、加适量生抽、醋、香油、辣椒油,调制而成)。

小贴士
1.茄子用盐刹下水,适当攥干水分,以免做饺子馅时出水太多。
2.要想饺子口感好,吃起来有劲道。面团要和的稍软些,面要揉好、揉光,面团和好了用湿布或者保鲜膜盖住,饧半小时。开始包的时候在把面团取出揉几遍。
3.煮饺子的时候,要想饺子肚那里不破,擀饺子皮的时侯,要擀成中间稍厚,边缘薄的饺子皮,这样就可避免。
4.煮饺子的时候,在水开后加点盐,再放饺子煮,可防止饺子粘锅粘连。
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