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马卡龙

马卡龙

/更多做法
评论(190)浏览(118667)
  • 准备时间:1-2小时
  • 制作时间:10-20分钟
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

宝oO 原创于2012-11-01

未经允许,不得转载!
要摸到这位法国贵妇人的酥胸还真不容易(←_←喂!)

Macaron
普通青年会叫她“马卡龙”
文艺青年会依据这词的法语发音叫她“马卡红”
2B青年则更习惯爱称她法文词意:“少女的酥胸”
……
咳,扯远了

从表象上来看
这东西材料很简单,步骤很简单,原理很简单
巴特!
就是有不少人就折在这个看着很浅显的沙滩上

不少传闻讲:在甜点界,这枚小小的杏仁圆饼被视为所有烘焙师的试金石
虽说其真实性不可考,但经此一役,宝应该算是摆脱菜鸟行列了吧 !

食材

步骤
马卡龙的做法步骤1

1.杏仁粉过筛,要有耐心哦,这东西很难处理。50g的杏仁粉大概需要60~70g的杏仁去磨,损耗率很大捏。
糖粉不多讲了,很简单。
有个小窍门,这个方子一共用糖是100g,可以一起磨。筛下的细糖粉放杏仁粉里,略粗的可以放蛋白打发。

马卡龙的做法步骤2

2.糖粉和杏仁粉混合均匀

马卡龙的做法步骤3

3.40g的糖+40g的蛋白,打发成如图所示的厚实糖霜。
打蛋器操作约在15分钟左右,要有点耐心哦,量少可以找个大碗斜过来打比较容易打发。

马卡龙的做法步骤4

4.蛋白糖霜和步骤2的混合粉混合,拌匀

马卡龙的做法步骤5

5.调色素。此步骤可省
不说不健康啥的
宝还是那句话,小色怡情咩

马卡龙的做法步骤6

6.在硅胶布上挤圆坨坨,左上角是已经自然摊平的,右下角是刚挤完的(可以蛮清晰的看到还留有个小尖角)
糖糊糊的厚度最理想的就是这个状态了,有厚度,但1~2分钟后会自然回落展平
这样处理完毕以后就是风干结皮了
干燥爽朗的晴天,这个过程大概是1个小时左右

马卡龙的做法步骤7

7.160度,约5分钟左右就能看到漂亮饱满的裙边了!
这个时候可以根据个人烤箱的情况适当的减弱上火,以避免这种含糖量极高的杏仁小饼干表面出现焦糖色。酱紫马卡龙君的色泽就会比较黯沉不美观鸟。
隔绝上火的最简单的方法可以是盖锡纸
能上下分开控温的也很好操作啦,宝家的烤箱虽然没有控温,但是上火可以调成半功率的也很方便

当然,过了5分钟还木有裙边的话,它基本上就是一辈子的男儿身了,也就嫑去管它神马肤色问题了

马卡龙的做法步骤8

8.啦啦啦,出炉,晾凉以后用小刀轻轻一拨就可以拿下来了哦

小贴士
160度,约5分钟左右就能看到漂亮饱满的裙边了!
这个时候可以根据个人烤箱的情况适当的减弱上火,以避免这种含糖量极高的杏仁小饼干表面出现焦糖色。酱紫马卡龙君的色泽就会比较黯沉不美观鸟。
隔绝上火的最简单的方法可以是盖锡纸
能上下分开控温的也很好操作啦,宝家的烤箱虽然没有控温,但是上火可以调成半功率的也很方便

当然,过了5分钟还木有裙边的话,它基本上就是一辈子的男儿身了,也就嫑去管它神马肤色问题了
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