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豆结卤蛋红烧肉

豆结卤蛋红烧肉

/更多做法
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  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

笛子 原创于2012-10-30

未经允许,不得转载!
一直以来,我做红烧肉的方法就那一种,先煎肉再煮肉,无需炒糖色照样很好吃,可很多童鞋说太费事了,无论用砂锅还是铁锅都觉得好麻烦,尤其是靠肥油那一步,烟熏火燎真的不行,如果这样的话,试试今天的这个,电饭锅版。
某一次我在宿舍里做的,但当时没有拍照,那次做了豆结烧肉,身边恰巧有几个煮熟的鸡蛋,剥了皮一起下锅,没想到最后的效果超好,有一种卤锅的感觉,而且电饭锅做红烧肉没啥油烟的,还很省事(我同事有用电压力锅做烧肉,说20分钟搞定,肉烂得不行了,其实我一直不建议压力锅做红烧肉,压力锅费水少,最后的口感是炖肉而非红烧,还有就是实践证明:电压力锅做的红烧肉味道真的不如电饭锅)
所以上周末馋红烧肉时,我也用了电饭锅,真的省事,等到肉炖好了,它会自己跳到保温,肉汁也基本收干,味道超浓郁(这次完整拍照,步骤详细)。

食材

  • 主料
  • 五花肉

    800g
  • 干豆结

    70g
  • 鸡蛋

    4个
  •  
  • 辅料
  • 八角

    2个
  • 1/2小勺
  • 料酒

    1大勺
  • 白酒

    1小勺
  • 蚝油

    1小勺
  • 1小勺
  • 老抽

    2小勺
  • 生抽

    1小勺
  • 冰糖

    适量
  • 适量
  • 适量
  •  
步骤
豆结卤蛋红烧肉的做法步骤1

1.准备材料

豆结卤蛋红烧肉的做法步骤2

2.五花肉切块,放清水中浸泡15分钟,水中加入1大勺料酒,然后清洗干净备用

豆结卤蛋红烧肉的做法步骤3

3.豆结放入水中泡软、然后清洗干净

豆结卤蛋红烧肉的做法步骤4

4.葱姜切片

豆结卤蛋红烧肉的做法步骤5

5.有熟鸡蛋的可以直接用,没有的建议直接煮几个(加了鸡蛋真超好吃,强烈推荐,不怕样子难看的可以在鸡蛋上划几刀会更入味)

豆结卤蛋红烧肉的做法步骤6

6.无油无水的电饭锅,五花肉肥肉面向下码在锅底

豆结卤蛋红烧肉的做法步骤7

7.将瘦肉摞在上面,直到所有肉都放进锅里

豆结卤蛋红烧肉的做法步骤8

8.盖上锅盖接通电源,按下煮饭键

豆结卤蛋红烧肉的做法步骤9

9.10分钟后,打开锅子,发现肥肉部分发黄

豆结卤蛋红烧肉的做法步骤10

10.锅里会有很多油,将这个油倒出来

豆结卤蛋红烧肉的做法步骤11

11.加入老抽2小勺、生抽1小勺、蚝油1小勺、醋1小勺、冰糖1块

豆结卤蛋红烧肉的做法步骤12

12.倒入白酒1小勺

豆结卤蛋红烧肉的做法步骤13

13.加入葱姜八角

豆结卤蛋红烧肉的做法步骤14

14.放入泡好的豆结和剥皮的鸡蛋

豆结卤蛋红烧肉的做法步骤15

15.加入热水没过肉

豆结卤蛋红烧肉的做法步骤16

16.盖上盖子接着煮

豆结卤蛋红烧肉的做法步骤17

17.等到锅里的汤汁收紧,电饭锅自动跳到保温键即可关火(整个过程大约45分钟左右,中途可以打开盖子,将底下的肉翻上来,加入半小勺盐调味即可)

小贴士
1、肉一定要事先浸泡清洗,这样可以将脏东西和血水清理干净,做出的肉口感好,而且经过这步之后,肉无需用热水焯烫

2、豆结要事先用水泡软,然后清洗,这样可以去除豆结的豆腥味,不要直接扔进锅里和肉一起煮

3、将肥肉面向下码在锅里,通电10分钟,可以将肉中的肥油靠出来,红烧肉吃着肥而不腻,这个过程真的很轻松,一点油烟也没有

4、做红烧肉用的水都要是热水,热胀冷缩的原理,这样做的肉口感好,不硬不柴

5、炖煮红烧肉的过程大约45分钟左右,中途可以打开盖子,将底下的肉翻上来,这样确保每块肉和豆结入味均匀
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