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彩色泡菜

彩色泡菜

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评论(16)浏览(27583)
  • 准备时间:30分钟-1小时
  • 制作时间:2小时以上
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

佳苏苏 首发于2012-10-28

未经允许,不得转载!
泡菜是一种既营养又卫生的蔬菜加工品。泡菜的主要原料是各种蔬菜,维生素及钙、铁、磷等矿物质含量丰富,其中豆类还含有丰富的全价蛋白质。在泡制过程中,蔬菜的温度一直保持在常温下,蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏,因此,泡菜比起炒菜来营养价值更高。泡菜富含乳酸,一般为0.4%~0.8%,可刺激消化腺分泌消化液,帮助食物的消化吸收。同时,发酵生成的左旋乳酸易被人体利用。泡菜中的乳酸菌群可抑制多种病原菌的生长繁殖,如痢疾杆菌在泡菜中经3~6小时、霍乱菌经1~2小时、伤寒菌经2~9小时均能被杀灭。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵,在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。因此,常吃泡菜可以增加肠胃中的有益菌,抑制肠道中的致病菌,降低患胃肠道疾病的几率,增加身体抵抗力。此外,蔬菜中含有一定量的蛋白质,在加工泡菜过程中,蛋白质由于受到微生物和蛋白质水解酶的作用,逐渐被分解为小分子多肽物质直至氨基酸。这是一种重要的生物化学变化,使腌制品不仅产生一定的光泽、香气和风味,还促进了营养物质的吸收,增加了食物的营养价值。

食材

  • 主料
  • 苤蓝

    500g
  • 胡萝卜

    250g
  • 心里美

    250g
  •  
  • 辅料
  • 大蒜

    100g
  • 尖椒

    200g
  • 生姜

    100g
  • 料酒

    适量
  • 白酒

    适量
  • 白糖

    50g
  • 味精

    适量
  • 烧花椒油

    适量
  • 生抽

    适量
  • 精盐

    适量
步骤
彩色泡菜的做法步骤1

1.胡萝卜、苤蓝、心里美切方块,生姜切丝、蒜瓣、尖椒去籽切长条。

彩色泡菜的做法步骤2

2.将切好的胡萝卜块、苤蓝块、心里美块、生姜丝、蒜瓣、尖椒放入盆

彩色泡菜的做法步骤3

3.加一两盐,搅拌。放置一小时。为了好搅拌我换了个大一些的容器。

彩色泡菜的做法步骤4

4.加入一两白糖,根据个人口味适量加减。

彩色泡菜的做法步骤5

5.味精适量,

彩色泡菜的做法步骤6

6.加入料酒、白酒适量

彩色泡菜的做法步骤7

7.加入老抽上色

彩色泡菜的做法步骤8

8.小火烧花椒油

彩色泡菜的做法步骤9

9.将花椒油倒入拌好的菜中,搅拌均匀。

彩色泡菜的做法步骤10

10.搅拌均匀后腌制三到五天,即可食用。

小贴士
放入盐后,蔬菜会出水,水要保留下来,白砂糖可多放一些。
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