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五更肠旺

五更肠旺

/更多做法
评论(24)浏览(36645)
  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:10-20分钟
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

抹茶可乐 原创于2012-10-24

未经允许,不得转载!
"五更肠旺"这名字的由来、相信大家都应该听过了。是因为蒋 经国先生在台湾时、部队经常都在半夜行军移房。有一次冬天、他的专用厨师就用了猪肠和鸭血、用小火慢慢燉熬。。从三更燉到五更、等著经国先生半夜回来用餐、而经国先生吃了之后非常喜欢、就问厨师这道菜叫什麼菜?厨师就回答经国先生说、这道菜叫"五更肠血"。
多年之后、是由张大千先生把它改名為"五更肠旺"的、很有意思的典故吧。
而这道"五更肠旺"现在已经成为家家户晓的名菜了、作法很简单、又非常下饭、有兴趣的朋友们可以试试看哦。

食材

  • 主料
  • 熟猪肠

    150克
  • 鸭血

    100克
  • 酸菜

    50克
  •  
  • 辅料
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 辣椒

    适量
  • 红椒

    适量
  • 豆瓣酱

    1大勺
  • 胡椒

    适量
  • 酱油

    适量
  • 1大勺
  • 适量
  • 高汤

    250毫升
  • 花椒油

    适量
  • 太白粉

    适量
  •  
步骤
五更肠旺的做法步骤1

1.准备备的主材料有:
熟猪肠(我事先已经滷过了)。
鸭血(先用热水稍微汆烫过)切块。
酸菜切片。

五更肠旺的做法步骤2

2.辅佐料有:葱、薑、蒜、辣椒、红椒、豆瓣酱、胡椒、酱油、糖、 盐、花椒油。

五更肠旺的做法步骤3

3.我用的是自製朝天椒、因為太辣了、所以只放一点。建议朋友用一般的豆瓣酱、顏色会比较红、比较好看。

五更肠旺的做法步骤4

4.我是用自製花椒油、因為想拌饭吃。如果不怕麻、可直接用花椒。

五更肠旺的做法步骤5

5.我这裡没卖中国辣椒、所以用红椒代替顏色。

五更肠旺的做法步骤6

6.把葱、薑、蒜、红椒、都切片备用。

五更肠旺的做法步骤7

7.锅子裡放油、把步骤6的辅佐料全放进去爆香。

五更肠旺的做法步骤8

8.爆香后加入一大勺豆瓣酱。

五更肠旺的做法步骤9

9.放进熟猪肠子。

五更肠旺的做法步骤10

10.再放酸菜。

五更肠旺的做法步骤11

11.把鸭血也加进去。

五更肠旺的做法步骤12

12.改用中小火炒。

五更肠旺的做法步骤13

13.加入250ml高汤。

五更肠旺的做法步骤14

14.加入适量的胡椒。

五更肠旺的做法步骤15

15.适量的酱油。

五更肠旺的做法步骤16

16.加入一大勺糖、适量的盐。

五更肠旺的做法步骤17

17.改用小火、用盖子焖6~8分鐘让他入味。

五更肠旺的做法步骤18

18.打开锅盖、加入适量的太白粉勾芡。

五更肠旺的做法步骤19

19.最后淋上去花椒油。

五更肠旺的做法步骤20

20.再倒入砂锅裡、就完成了。

小贴士
起锅后、加些葱丝、或香菜、都很好看、又很下饭哦
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