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正宗韩国辣白菜泡菜

正宗韩国辣白菜泡菜

/更多做法
评论(96)浏览(215804)
  • 准备时间:2小时以上
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

小兔几 首发于2012-10-18

未经允许,不得转载!
经过发酵的泡菜会产生很多对肠道有益的益生菌,可以做小菜,做煎饼,炒菜,炖汤。口味酸辣特别爽口,韩国进口的正宗泡菜 一斤都要十几二十块。还是自己做比较划算,而切没有添加剂吃着也安全放心。

食材

  • 主料
  • 大白菜

    1颗
  • 胡萝卜

    1跟
  • 白萝卜

    1根
  • 苹果

    1个
  • 1个
  •  
  • 辅料
  • 白糖

    适量
  • 适量
  • 虾酱

    适量
  • 鱼露

    适量
  • 辣椒粉

    适量
  • 白芝麻

    适量
  • 甜杏仁

    适量
  • 鱿鱼丝

    适量
  • 牛肉粉

    适量
  • 洋葱

    适量
  • 韭菜

    适量
  • 芹菜

    适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 糯米粉

    适量
步骤
正宗韩国辣白菜泡菜的做法步骤1

1.大白菜从中间劈成两半再劈成四半

正宗韩国辣白菜泡菜的做法步骤2

2.在每一片叶子中间撒上盐腌三小时后 加入没过白菜的水,多加一些盐,用重物压在白菜上面。可以用大碗装水压住,腌制一夜12小时以上

正宗韩国辣白菜泡菜的做法步骤3

3.腌制了一夜的白菜已经变软出水,把白萝卜切成2CM的方块也放入盐水里,胡萝卜和白萝卜抛成丝撒少许盐,一起腌制两小时

正宗韩国辣白菜泡菜的做法步骤4

4.腌好的白菜用水冲洗一会,把盐味冲淡一点,挤干水分控水备用,萝卜块控水备用,胡萝卜白萝卜丝挤干水分。白菜要把根部切掉,但是注意不要切散了。

正宗韩国辣白菜泡菜的做法步骤5

5.所用到的材料,粗辣椒粉,细辣椒粉,鱼露,虾酱,苹果梨削皮,大蒜,姜,葱白,杏仁,炒熟的白芝麻,韭菜

正宗韩国辣白菜泡菜的做法步骤6

6.蒜切末姜切末,姜用一点就够了,大蒜要多放点,大杏仁弄碎,苹果梨果肉炸成酱,没有榨汁机可以用到剁,剁的越碎越好,胡萝卜切丝,葱白切丝,韭菜切丝

正宗韩国辣白菜泡菜的做法步骤7

7.鱿鱼丝切末 芹菜切小段 洋葱切末,牛肉粉

正宗韩国辣白菜泡菜的做法步骤8

8.准备一小锅水,放入一大勺糯米粉,搅拌均匀,没有糯米粉,用淘米水也行

正宗韩国辣白菜泡菜的做法步骤9

9.将糯米水煮开,要不停的搅拌,煮到有些粘稠即可

正宗韩国辣白菜泡菜的做法步骤10

10.关火后倒入粗辣椒粉,搅拌均匀,辣椒粉的量自己斟酌,我用的韩国辣椒粉 不是很辣,但是颜色很好看

正宗韩国辣白菜泡菜的做法步骤11

11.辣椒汤放凉后,虾酱一勺,鱼露两大勺,牛肉粉一大勺,炒熟的白芝麻两大勺,白糖两大勺,韭菜丝,葱丝,胡萝卜丝,芹菜段,洋葱末,蒜末姜末,杏仁末,鱿鱼丝末,苹果梨酱,反正把所有材料统统加进去就对了,尝尝味道不咸就加点盐,不过基本不需要加盐了,白菜也有盐味

正宗韩国辣白菜泡菜的做法步骤12

12.拌匀,尝尝味道,喜欢甜一些的可以再加些白糖,白芝麻也可以多加一些,鱼露和虾酱不要加太多,那样会很腥

正宗韩国辣白菜泡菜的做法步骤13

13.准备一只盆,带上一次性手套,拿一块白菜放到盆里,在每一片叶子中间都抹上做好的辣椒酱,可以在抹辣椒酱之前先抹一层细辣椒粉上色,手忙脚乱的 我给忘记了,不过也不影响

正宗韩国辣白菜泡菜的做法步骤14

14.抹好的白菜

正宗韩国辣白菜泡菜的做法步骤15

15.抹好辣椒酱的白菜卷成卷

正宗韩国辣白菜泡菜的做法步骤16

16.卷成卷的白菜放入保险袋,我把没一小颗都分别装在袋子里了

正宗韩国辣白菜泡菜的做法步骤17

17.盆子里剩下的辣椒酱汁,把萝卜块和胡萝卜白萝卜丝导进去搅拌均匀后,分别装在白菜的袋子里,剩下的汁也都倒进保鲜袋

正宗韩国辣白菜泡菜的做法步骤18

18.保鲜袋封好口

正宗韩国辣白菜泡菜的做法步骤19

19.放进保鲜盒,没有的话 就多包几层袋子,室温发酵3天,冬天可以四五天,夏天一天就够了。三天后打开袋子把发酵产生的气体放掉,再封好口,放进冰箱慢慢发酵,泡菜一定要7天以上才能吃,不然有毒

正宗韩国辣白菜泡菜的做法步骤20

20.第七天我就开开吃了,发酵的时间稍微不够,再继续发酵几天就更美味了,给亲戚尝了,都说太正宗了 嘿嘿

小贴士
白菜腌制的时候可以多放一些盐,水要没过白菜,用大碗装水压在上面。腌制好的白菜一定要用水反复冲洗,否则会太咸。虾酱和鱼露依个人口味添加,加多了我觉得有些太腥了。鱿鱼丝也可以省略,白菜最好选圆一些的
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