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西湖醋鱼

西湖醋鱼

/更多做法
评论(72)浏览(225053)
  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:10-20分钟
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

梅依旧 独家发布于2012-10-10

未经允许,不得转载!
西湖醋鱼是乃浙江杭州城内一道传统名菜。其年代可追溯到宋朝,可谓是历史悠久。
西湖醋鱼又叫叔嫂传珍。
古代有人吃了这道菜,诗兴大发,在菜馆墙壁上写了一首诗:“裙屐联翩买醉来,绿阳影里上楼台,门前多少游湖艇,半自三潭印月回。何必归寻张翰鲈,誉西湖醋鱼胜过味美适口的松江鲈鱼,鱼美风味说西湖,亏君有此调和手,识得当年宋嫂无。”诗的最后一句,指的就是“西湖醋鱼”创制传说。

食材

  • 主料
  • 草鱼

    1条
  •  
  • 辅料
  • 适量
  • 生抽

    适量
  • 大红浙醋

    适量
  • 绍兴黄酒

    适量
  • 适量
  • 姜末

    适量
  • 水淀粉

    适量
  • 白胡椒粉

    适量
步骤
西湖醋鱼的做法步骤1

1.原料

西湖醋鱼的做法步骤2

2.原料

西湖醋鱼的做法步骤3

3.草鱼清洗干净平置案板上,用锋利的刀连鱼头片成两大片

西湖醋鱼的做法步骤4

4.然后把鱼内脏清理干净

西湖醋鱼的做法步骤5

5.鱼背不要切断

西湖醋鱼的做法步骤6

6.并在鱼背上厚肉处分别斜划3刀

西湖醋鱼的做法步骤7

7.炒锅内放大半锅水煮沸,将相连两大片鱼入水,鱼皮朝上,大火煮3分钟后,用漏勺小心地将鱼捞出,装盘待用

西湖醋鱼的做法步骤8

8.留适量煮鱼汤水,调入生抽、绍兴黄酒、糖

西湖醋鱼的做法步骤9

9.姜末

西湖醋鱼的做法步骤10

10.大火将汤汁烧滚,依次调入鸡精、盐和大红浙醋

西湖醋鱼的做法步骤11

11.最后勾入水淀粉,用大勺搅动,当沸滚成红亮的芡汁

西湖醋鱼的做法步骤12

12.将汤汁均匀淋于两片煮熟的鱼肉上即可。

小贴士
厨房小语:鱼煮的时间不宜太长,用筷子轻松扎入鱼肉即可
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