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溜肉段

溜肉段

/更多做法
评论(96)浏览(864269)
  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:10-20分钟
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

笛子 独家发布于2012-10-01

未经允许,不得转载!
溜肉段,地道东北菜,东北饭馆里最叫座的一道大肉菜,和锅包肉一起被称为东北菜的经典代表,最是考验师傅手艺。
溜肉段的特点是滑嫩咸香,肉要经过油炸后溜炒,所以在肉的腌制挂糊炸制上都是有讲究的,做得不好,肉就会发硬发柴咬不动。

食材

  • 主料
  • 里脊肉

    400克
  • 青椒

    1个
  • 辅料
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 淀粉

    适量
  • 2小勺
  • 酱油

    1小勺
  • 3小勺
  • 白酒

    1小勺
  • 料酒

    1小勺
  •  
步骤
溜肉段的做法步骤1

1.准备材料

溜肉段的做法步骤2

2.猪肉洗净,切成条状

溜肉段的做法步骤3

3.加入1小勺盐

溜肉段的做法步骤4

4.加入1小勺白酒,拌匀腌制15分钟

溜肉段的做法步骤5

5.淀粉中加入1个蛋清

溜肉段的做法步骤6

6.加入腌制好的肉,给肉挂浆

溜肉段的做法步骤7

7.锅中油六七成热

溜肉段的做法步骤8

8.将肉段下锅炸

溜肉段的做法步骤9

9.炸至金黄捞出

溜肉段的做法步骤10

10.然后复炸一次

溜肉段的做法步骤11

11.葱姜蒜切碎备用

溜肉段的做法步骤12

12.1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖,1小勺水拌匀

溜肉段的做法步骤13

13.锅中放油,葱姜蒜爆香

溜肉段的做法步骤14

14.下入青椒炒至断生

溜肉段的做法步骤15

15.下入肉段

溜肉段的做法步骤16

16.倒入料汁翻炒均匀即可

小贴士
1、肉段一定要事先腌制,这样做好的肉段才入味
2、给肉段挂浆是这道菜的关键,加入蛋清的淀粉糊更粘稠不易脱落
3、炸肉段的时候可以复炸一次,这样做出的肉段更酥脆
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