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面肺子

面肺子

/更多做法
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  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:10-20分钟
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

天山可可 原创于2012-09-28

未经允许,不得转载!
面肺子——新疆味道

每次去那条街,就看到那位回族大姐在忙碌,她开的面肺子店生意总是那么好,每次见到我,大姐总会热情的招呼我, 我也总会去她的店里坐坐,聊聊家常有时聊聊她们的特色美食和习俗。聊的最多的就是她的面肺子的做法,每次大姐都毫不保留的说出来,这次知道我想做面肺子,就特意给我留一些食材,还说食材就弄熟的吧,那生的做起来特麻烦,就把做法写出来就行了,谢谢您大姐,虽然知道你们不过中秋节,就像我们不过你们的年一样,还是提祝:中秋节快乐,生意兴隆,阖家幸福!

面肺子最早起源于伊犁,它作为一种新疆的美食有三四十年的历史。灌面肺和灌米肠是维吾尔族人民喜爱的传统风味小吃。它是以羊的内脏做原料烹制成的。灌面肺软嫩,灌米肠糯鲜,凡是来新疆旅游的中外游客品尝过后都拍案叫绝,赞美它独特的风味。新疆的面肺子,是一种民族快餐,在街头小饭馆和夜市小摊上都能吃到。面肺子一般都是和米肠子、面筋等,从一个大锅里捞出来,然后切成小块,盛在碗里一起吃。面肺子是一种主食,煮熟的面肺子颜色有点像蒸熟的土豆,但因为有各种调料,吃起来要比土豆好吃多了。它的制作过程比较复杂,一般从揉面、灌装到煮熟需要5个小时。

洗羊肺先把肺子上心与肺连接的两个粗血管剪破,才把肺子洗白。肺子洗白后再用白面洗出面筋,待面水澄清后,滗去大量清水,留少量清水搅动成面浆,再取特制的工具套在肺气管上,用线缝接,逐勺舀出面浆倒入这个工具中,挤压入肺叶;再将把少许精盐、清油挤压入肺叶,用绳扎紧气管封口。这时候的面肺子就大的和小气球一样,它的血管里面充满了白面;再把米肠子(用切碎的羊肝、羊心、羊肉和胡椒粉、孜然粉、精盐拌入大米,加入肠子里)、面肺子和卷有少许辣椒粉用绳子扎的面筋(回族人面筋是在锅里蒸出来的)都放进一口大锅里煮。等肠子中的大米半熟时,用钎子遍扎肠壁,使之放气放水,以防肠壁胀破。等熟后取出,把面肺子、面肠子、面筋等从锅里捞出来,放进一个大盆里,待客人来时,把这些东西切成片、块形状,拌上不同的调料就好了。米肠子与面肺子,肠糯鲜,肺软嫩,面筋有嚼劲,香喷可口,风味独特,不愧为新疆民族风味之佳品。

食材

步骤
面肺子的做法步骤1

1.材料:熟面肺子 羊肺 米肠子 香辣面筋 大蒜 洋葱 香菜 辣椒油 孜然粉

面肺子的做法步骤2

2.把面肺子切块

面肺子的做法步骤3

3.羊肺切片

面肺子的做法步骤4

4.米肠子切段,香辣面筋切片,大蒜切末,香菜切末

面肺子的做法步骤5

5.大蒜切末,香菜切末,洋葱切末

面肺子的做法步骤6

6.用煮过面肺子 羊肺 米肠子的汤(这汤汁是大姐给的),大火烧开,

面肺子的做法步骤7

7.把这些材料片放在碗里

面肺子的做法步骤8

8.浇上汤汁,撒上大蒜末,香菜末,孜然粉,再浇上辣椒油就好了,吃时拌均匀

小贴士
不吃辣椒的可以不放
这种特色美食要吃只有维族和回民餐馆有
乌鲁木齐南门有家面肺子专卖店
味道特好,还有爆炒面肺子
去年我拍了制作全过程
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