菜谱分类导航 

菜谱分类导航 

     
 

首页 > 菜谱大全 > 奶黄紫薯抹茶冰皮月饼

奶黄紫薯抹茶冰皮月饼

奶黄紫薯抹茶冰皮月饼

/更多做法
评论(27)浏览(9931)
  • 准备时间:30分钟-1小时
  • 制作时间:10-20分钟
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

小兔几 首发于2012-09-27

未经允许,不得转载!
马上中秋了,逛一逛市场各种各样的月饼琳琅满目,不知道哪种好吃,而且价格都不菲。试试自己做吧。我是第一次做冰皮月饼,看了好多别人做的菜谱,今天试了下不用蒸的冰皮,不用蒸的冰皮不粘手,比较好做,不过就是不够Q不够弹没那么好吃呢,整体的入口感觉有点莎莎的,有点麻薯的感觉 但是没那么有弹性。明天试试蒸的冰皮

食材

步骤
奶黄紫薯抹茶冰皮月饼的做法步骤1

1.紫薯一切两半,上锅蒸熟

奶黄紫薯抹茶冰皮月饼的做法步骤2

2.煮熟的紫薯剥皮捣碎放入榨汁机倒入牛奶,牛奶大约没过紫薯,紫薯不好打碎,我都是转一下,用筷子搅一搅,太干的话 再加点牛奶。

奶黄紫薯抹茶冰皮月饼的做法步骤3

3.搅拌好的紫薯泥上锅小火炒,不停的搅拌,加入20G白糖,然后分两次加入30G食用油,每次15G。油完全被紫薯吸收了再放第二次。不停的翻炒至紫薯泥很厚很稠了 水分少了很多的时候 加入20G澄粉,继续搅拌翻炒

奶黄紫薯抹茶冰皮月饼的做法步骤4

4.炒至紫薯泥基本水分不多的时候就可以,宁干勿湿,我炒好的紫薯泥就一点也不粘锅呢。当然我的是不粘锅 哈哈。放一边备用

奶黄紫薯抹茶冰皮月饼的做法步骤5

5.澄粉100G糯米粉50G混合放干锅里小火慢慢炒熟,要不停的翻炒 有香味说明就熟了

奶黄紫薯抹茶冰皮月饼的做法步骤6

6.炒好的粉分两份,小份大约二三十克,做手粉和零用

奶黄紫薯抹茶冰皮月饼的做法步骤7

7.50G黄油隔水化开,加20G白糖

奶黄紫薯抹茶冰皮月饼的做法步骤8

8.加入蛋黄,蛋黄加三个 分三次 第一个蛋黄搅拌均匀后 再加第二个

奶黄紫薯抹茶冰皮月饼的做法步骤9

9.奶粉30G吉士粉10G澄粉20G 混合后 过筛加入黄油中 搅拌均匀,要用力的搅拌一大会

奶黄紫薯抹茶冰皮月饼的做法步骤10

10.搅拌好的黄油过筛,我搅拌的很彻底 基本没有残渣呢

奶黄紫薯抹茶冰皮月饼的做法步骤11

11.大火隔水蒸30分钟,每十分钟搅拌一下,要彻底搅拌

奶黄紫薯抹茶冰皮月饼的做法步骤12

12.蒸好的奶黄馅 要彻底搅拌然后按压成泥,冷却后盖保鲜膜放冰箱备用

奶黄紫薯抹茶冰皮月饼的做法步骤13

13.做好的奶黄馅粉一点出来 加一些炒好的粉揉成面团一会做点缀的小花用

奶黄紫薯抹茶冰皮月饼的做法步骤14

14.150ML牛奶加入20G白糖搅拌均匀 烧至沸腾。关火

奶黄紫薯抹茶冰皮月饼的做法步骤15

15.炒好的面倒入煮沸的牛奶中搅拌成雪花面团,晾凉后揉成光滑的面团

奶黄紫薯抹茶冰皮月饼的做法步骤16

16.揉好的面团粉成两份,其中一份加入20G抹茶粉揉匀。紫薯馅分成合适的大小

奶黄紫薯抹茶冰皮月饼的做法步骤17

17.由于我家没有电子称,不能测量面团的大小,我的模子是63G的 我就弄两个面团塞到模子里看看大小·哈哈。虽然麻烦但是没办法,不然会做的大小不一。取适量的面团压成饼

奶黄紫薯抹茶冰皮月饼的做法步骤18

18.中间放入紫薯馅,慢慢的葱饼的边缘往里推封口

奶黄紫薯抹茶冰皮月饼的做法步骤19

19.包好馅的面团,滚一些炒好的手粉,拍去多余的粉,放进模子压实,然后慢慢推出来,就成啦~

奶黄紫薯抹茶冰皮月饼的做法步骤20

20.刚才奶黄馅留出来的小面团 擀成薄饼用模子压出小花,用筷子把小花压在月饼上,是不是很别致呢?做好的月饼放在冰箱的恒温保鲜室里保存。吃的时候可以拿到常温放凉,或者直接冰冰的吃 很Q

小贴士
黄油可以不要融化的那么彻底,我觉得我的融化的太过彻底了 蒸出来的有点膻味,奶黄馅奶粉可以少放一点,放多了会有些膻味,炒熟的粉直接和面做的冰皮不是很Q,喜欢很Q很糯的 可以尝试先和面后 上锅蒸熟的冰皮。下次我也试试那种 哈哈
向你推荐: 白砂糖的做法   牛奶的做法
 

每周菜谱人气指数榜

这道菜被加入了以下专辑

关于我们
关于好豆 加入好豆 用户协议
客户服务
帮助中心 意见反馈 联系客服
关注好豆
手机好豆
好豆菜谱 好豆wap版 好豆win8版
微信二维码
好豆微信二维码
好豆频道
同升国际娱乐城,www.s8s.com 好豆菜谱 好豆精选 好豆www.s8s.com

© 2009-2017 同升国际娱乐城,www.s8s.com All Rights Reserved.
湘ICP备B2-20080075-3
长公网技(备)第43010239000021号