菜谱分类导航 

菜谱分类导航 

     
 

首页 > 菜谱大全 > 盐焗鸡

盐焗鸡

盐焗鸡

/更多做法
评论(509)浏览(691628)
  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

蝶儿之家 独家发布于2012-09-26

未经允许,不得转载!
盐焗鸡是广东粤菜的代表菜式之一,用别具中国特色盐焗的烹调手法制作而成,首创于广东东江一带,300多年前的东江地区沿海的一些盐场,有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储,这种鸡肉鲜香可口,别有风味。后来东江首府盐业发达,当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人,于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食。
盐焗鸡保留了鸡肉丰富的营养价值,外表澄黄油亮,鸡香清醇,而且香而不腻,爽滑鲜嫩。经常食用有凉血润燥,滋肾通便、温脾暖胃的功效。
做盐焗鸡最好使用粗海盐,这样受热比较均匀,买不到可以用精盐代替。腌制的调料可以买盐焗鸡粉,也可以自己调配。姜黄粉可以使得鸡皮颜色金黄并具独特香味,没有姜黄粉可以用咖喱粉代替,咖喱非主要原料也是姜黄粉。
用过的海盐也不要浪费,可以重复使用,再次做盐焗鸡、盐焗鸡翅、鸡腿、盐焗鸽子等等均可使用,也可以用来炒花生米、瓜子、核桃等。

食材

  • 主料
  • 三黄鸡

    800g
  • 粗海盐

    1500g
  • 辅料
  • 姜黄粉

    2大勺
  • 精盐

    1小勺
  • 胡椒粉

    1小勺
  • 高度白酒

    1大勺
  • 生姜

    15g
  • 味精

    1/4小勺
  • 香油

    1大勺
  •  
步骤
盐焗鸡的做法步骤1

1.三黄鸡洗净沥干水分

盐焗鸡的做法步骤2

2.用白酒淋在鸡身上,并且内外抹匀。

盐焗鸡的做法步骤3

3.把姜黄粉、盐、胡椒粉、味精放入盘中。

盐焗鸡的做法步骤4

4.搅拌均匀成为盐焗鸡粉。

盐焗鸡的做法步骤5

5.1、 2、 3、 4、 5、 把盐焗鸡粉涂抹在鸡身上,鸡腹内也抹一层。
6、 7、 8、 9、

盐焗鸡的做法步骤6

6.生姜切片放入鸡腹内,腌制1小时。

盐焗鸡的做法步骤7

7.把鸡用绳捆好挂起来,风干3-4小时。

盐焗鸡的做法步骤8

8.把一张锡纸铺好表面刷一层油,放入三黄鸡。

盐焗鸡的做法步骤9

9.锡纸向上包好。

盐焗鸡的做法步骤10

10.另取一张锡纸覆盖在表面,也包好。

盐焗鸡的做法步骤11

11.准备好粗海盐。

盐焗鸡的做法步骤12

12.炒锅内放入粗海盐,中火炒制盐粒滚烫。

盐焗鸡的做法步骤13

13.砂锅提前烧热,先放入1/3的海盐。

盐焗鸡的做法步骤14

14.再放入包好的三黄鸡。

盐焗鸡的做法步骤15

15.最后把所有的热盐都倒入砂锅内,是盐完全覆盖鸡的表面。

盐焗鸡的做法步骤16

16.砂锅加盖放到炉子上,小火焗10分钟,把鸡翻面再次埋入盐中焗烤10分钟即可关火。

盐焗鸡的做法步骤17

17.敲碎盐壳,取出焗好的三黄鸡。

盐焗鸡的做法步骤18

18.打开锡纸,用毛刷在鸡皮上刷一层香油。

小贴士
1、 锡纸上刷一层油再包鸡,取出时鸡皮就不会粘在锡纸上。
2、 焗烤的火力不要太大,以免鸡皮焦糊。
向你推荐: 三黄鸡的做法   粗海盐的做法
 

每周菜谱人气指数榜

关于我们
关于好豆 加入好豆 用户协议
客户服务
帮助中心 意见反馈 联系客服
关注好豆
手机好豆
好豆菜谱 好豆wap版 好豆win8版
微信二维码
好豆微信二维码
好豆频道
同升国际娱乐城,www.s8s.com 好豆菜谱 好豆精选 好豆www.s8s.com

© 2009-2016 同升国际娱乐城,www.s8s.com All Rights Reserved.
湘ICP备B2-20080075-3
长公网技(备)第43010239000021号