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宫保鱿鱼

宫保鱿鱼

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  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:10分钟内
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

斯佳丽 原创于2012-09-20

未经允许,不得转载!
鱿鱼是大家非常喜欢吃的一种食物,鱿鱼富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血;鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外,还含有大量的牛黄酸,可抑制血液中的胆固醇含量,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能;鱿鱼所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。中医认为,鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。



鲜鱿脂肪含量极低,对怕胖的人来说,是最好不过的选择。无论是烤鱿鱼、铁板鱿鱼、鱿炒鱿鱼、白灼鱿鱼、清蒸鱿鱼。。。都非常受大家欢迎。总之一句话,怎样做都好吃。



我今天要给大家上的是一道“宫保鱿鱼”,其实说起来宫保菜是经典的四川做法,犹如鱼香菜同样,调制好宫保汁是关键,宫保菜就是讲究的是糖醋口, 需要三种调料:糖, 醋, 盐,比例也很重要,按照4:3:1比例, 外加少量鸡精, 2勺料酒, 1勺酱油, 搅拌均匀即可。调好了宫保汁,再按照常规步骤操作,你就可以做出地道的宫保菜来。如同今天我们这道美味的“宫保鱿鱼”,是不是让亲吃出鱿鱼不一样的滋味呢

食材

  • 主料
  • 鱿鱼

    1条
  • 花生米

    50克
  • 西芹

    1根
  •  
  • 辅料
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 大葱

    适量
  • 干辣椒

    适量
  • 花椒

    适量
  • 生粉

    适量
  • 酱油

    适量
  • 鸡精

    适量
  • 胡椒

    适量
  • 料酒

    适量
  • 适量
  • 适量
步骤
宫保鱿鱼的做法步骤1

1.将开水倒入花生中泡上二十分钟;

宫保鱿鱼的做法步骤2

2.这样泡过的花生就很容易去皮了;

宫保鱿鱼的做法步骤3

3.凉油下锅, 加入刚剥好的花生米小火慢慢翻炒;

宫保鱿鱼的做法步骤4

4.待花生微微发黄时加入适量的白酒;

宫保鱿鱼的做法步骤5

5.油中气泡几乎消失后花生就炸好了, 沥干油分;

宫保鱿鱼的做法步骤6

6.鱿鱼拨去软骨,剥去表皮,切开洗净后,打上花刀,且成大小适中的块备用;

宫保鱿鱼的做法步骤7

7.锅内放入清水,加入姜片,料酒,细盐, 大葱烧开后,放入鱿鱼;

宫保鱿鱼的做法步骤8

8.烫至卷起,捞出, 沥干水分;

宫保鱿鱼的做法步骤9

9.准好宫保汁:糖:醋;盐的比例按照4:3:1比例, 外加少量鸡精, 2勺料酒, 1勺酱油,再加入少量的水淀粉一起搅拌均匀;

宫保鱿鱼的做法步骤10

10.准备好其它所有调料:西芹切成细长条,姜和蒜切成片;

宫保鱿鱼的做法步骤11

11.锅中留下少量的底油,放入干辣椒,花椒爆香后,放入姜片,蒜片爆香;

宫保鱿鱼的做法步骤12

12.放入沥净水的鱿鱼卷和西芹段;

宫保鱿鱼的做法步骤13

13.翻炒后加入辣椒粉翻炒;

宫保鱿鱼的做法步骤14

14.倒入准备好的宫保汁和水淀粉混合物;

宫保鱿鱼的做法步骤15

15.大火翻炒至收汁,倒入去皮花生米,.翻炒均匀即可;

宫保鱿鱼的做法步骤16

16.美味的宫保鱿鱼就出锅了。

小贴士
1. 做宫保菜花生一定要去皮, 先将花生用开水泡上十五分钟, 这样花生就很容易去皮了;

2. 鱿鱼打上花刀后切成大小适中的块, 放入加有料酒,葱段,姜片和盐的水中焯烫, 注意时间不要太长,微微打卷就可以捞起;

3. 去了皮的花生放入冷油锅中炸好备用, 一定要冷油下锅, 小火慢炒, 花生微微变黄时捞起来;

4.提前将宫保汁调好备用:宫保菜就是讲究的是糖醋口,需要三种调料:糖, 醋, 盐,比例也很重要,按照4:3:1比例, 外加少量鸡精, 2勺料酒, 1勺酱油,再加入适量的水淀粉,搅拌均匀即可。

5. 将准备的调料翻炒出香味后,加入鱿鱼翻炒,加入焯烫过的鱿鱼,不经煮,越煮越老,所以烫和炒的时侯动作要快,不要在锅内停留过久;

6. 做宫保菜是的勾薄芡,这样才能挂住浆汁的味道,但又不能太厚。
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