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酱爆肉丁

酱爆肉丁

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评论(257)浏览(307285)
  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:10分钟内
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

海敉奇Hemichy 原创于2012-09-12

未经允许,不得转载!
酱爆肉丁是鲁菜,鲁菜常用的烹调技法就是爆,讲究急火快炒。酱爆肉丁虽然原料普通,不过是猪肉和黄瓜同炒,样子也比较一般,看上去黑乎乎的,可是却十分有群众基础,是一道很好的“下饭菜”!刚端上桌子家人说怎么炒得的这么黑啊,没错~它就是样子不好看,但是一盘菜解决的速度足以证明它的好吃了

食材

  • 主料
  • 里脊肉

    300g
  • 黄瓜

    1根
  • 辅料
  • 清水

    适量
  • 芝麻油

    10ml
  • 料酒

    15ml
  • 3g
  • 甜面酱

    30ml
  • 白砂糖

    15ml
  • 淀粉

    15g
  •  
步骤
酱爆肉丁的做法步骤1

1.黄瓜洗净切成1.5cm*1.5cm的小丁。


酱爆肉丁的做法步骤2

2.里脊肉洗净,切成1.5cm*1.5cm的小丁,放入碗中,加入盐,淀粉,料酒,腌10分钟。

酱爆肉丁的做法步骤3

3.锅里倒油至7成热,沿锅边放入里脊肉丁炒散,炒至变色断生盛出备用。

酱爆肉丁的做法步骤4

4.大火加热锅里剩余的油至7成热,放入黄瓜丁炒2分钟,捞出备用。

酱爆肉丁的做法步骤5

5.锅里留一点底油,中火放入甜面酱翻炒至颜色发红,加入料酒、白砂糖

酱爆肉丁的做法步骤6

6.加入些许清水翻炒均匀。

酱爆肉丁的做法步骤7

7.放入炒好的里脊肉丁和的黄瓜丁翻炒均匀。

酱爆肉丁的做法步骤8

8.淋入芝麻香油再次翻炒均匀,使酱汁包裹在每个肉丁上即可出锅。

小贴士
1.里脊肉切丁大小一致,肉丁在腌制的时候可以用手抓捏几次,这样更容易味道均匀,肉也更软嫩。
2.炒制肉丁时油温很关键,油锅要热,在油温较高的时候将肉丁下锅,迅速划开,可以保持肉丁的弹性,让肉丁更加鲜嫩可口。
3.甜面酱也可以用黄酱或大酱来代替,如果有高汤,可以把清水换成高汤。
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