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老北京炒疙瘩

老北京炒疙瘩

/更多做法
评论(48)浏览(31734)
  • 准备时间:30分钟-1小时
  • 制作时间:10分钟内
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

热爱红烧肉 原创于2012-09-12

未经允许,不得转载!
那天跟网友聊天聊起来牛街的清真超市了,想想我两还是好多年前去过一次呢,在那里吃的老北京炒疙瘩,我爱吃那个,正好过两天看电视,电视里又介绍炒疙瘩的做法,看得我眼馋,于是今天就忍不住做来尝尝看。。我这人缺乏耐心,看了电视介绍的那人用一个洗菜的筐子一搓做的猫耳朵,感觉太麻烦了,我就想做最老式的面丁丁那种疙瘩算了,但是等我切好了面丁丁,看到我放面包那个筐子了,心想要不我试试看呢,没想到一搓真好看,而且也不难,所以我就给面丁丁都给搓成猫耳朵了, 自己表扬自己一下哈,耐心大大提高了,这个做好了非常好吃,感觉比老字号的不差呀,有兴趣的喜欢面食的朋友试试看吧,不会后悔的。

食材

  • 主料
  • 饺子粉

    300g
  •  
  • 辅料
  • 猪肉丁

    适量
  • 适量
  • 生抽

    适量
  • 柿子椒

    适量
  • 洋葱

    适量
  • 毛豆

    适量
  • 姜末

    适量
  •  
步骤
老北京炒疙瘩的做法步骤1

1.首先称好300克饺子粉,面粉里放2克盐(这样可以更劲道)

老北京炒疙瘩的做法步骤2

2.用126克清水和成面团,盖上湿布醒30分钟

老北京炒疙瘩的做法步骤3

3.醒面团的时候准备配菜,首先将半个洋葱切丁

老北京炒疙瘩的做法步骤4

4.三种颜色的柿子椒切丁

老北京炒疙瘩的做法步骤5

5.猪肉切丁,姜切末

老北京炒疙瘩的做法步骤6

6.毛豆剥皮用开水焯烫一下备用

老北京炒疙瘩的做法步骤7

7.面团醒好以后用擀面棍擀成厚片

老北京炒疙瘩的做法步骤8

8.用刀切成长条

老北京炒疙瘩的做法步骤9

9.再横着切丁

老北京炒疙瘩的做法步骤10

10.这时火上烧一锅水

老北京炒疙瘩的做法步骤11

11.取来一个筐子(只要下面有花纹就行,没有这样子的用个洗菜的筐子也行,或者高粱秆那种饺子帘也行)将面丁放筐子底上

老北京炒疙瘩的做法步骤12

12.用大拇指按住面丁往前一推(同时也要向下用力)

老北京炒疙瘩的做法步骤13

13.大拇指推到头一个猫耳朵就搓好了

老北京炒疙瘩的做法步骤14

14.两个手的大拇指同时搓,将所有的面丁丁都给搓成猫耳朵

老北京炒疙瘩的做法步骤15

15.这时水也开了,将猫耳朵下锅煮熟,因为面硬,所以要多煮一会儿,我加了三次冷水

老北京炒疙瘩的做法步骤16

16.猫耳朵煮熟了以后将它用冷水过凉然后控干水分备用(过冷水可以令炒制时不黏糊,比较清爽

老北京炒疙瘩的做法步骤17

17.炒锅烧热加入玉米油烧热后加入肉丁和姜末一起煸炒

老北京炒疙瘩的做法步骤18

18.煸炒到肉丁变色下入洋葱丁煸炒

老北京炒疙瘩的做法步骤19

19.再加入焯过水的毛豆煸炒

老北京炒疙瘩的做法步骤20

20.加适量盐

老北京炒疙瘩的做法步骤21

21.加入生抽煸炒均匀

老北京炒疙瘩的做法步骤22

22.再加入控干水分的猫耳朵煸炒

老北京炒疙瘩的做法步骤23

23.最后加入切好的彩椒丁,翻炒均匀就可以了

老北京炒疙瘩的做法步骤24

24.盛入碗中开吃

小贴士
吃的时候也可以凭自己喜好淋点醋,再来两瓣大蒜那就更美味了哈。炒制时盐要比平时炒菜多加些,要考虑到还有很多面疙瘩呢,不然会没味道的。彩椒含维生素比较丰富所以不要长久煸炒,我一般都是下锅一翻就出锅。
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