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酸辣土豆丝

酸辣土豆丝

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评论(872)浏览(4557398)
  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:10分钟内
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

蝶儿之家 原创于2012-09-12

未经允许,不得转载!
酸辣土豆丝可谓是人见人爱的一道家常菜,虽然价格便宜但是酸辣可口味道味道却是大家喜爱的。无论是家庭餐桌、还是饭馆酒店几乎都能见到它的身影,虽然酸辣土豆丝是一道普通的菜肴,但是能够做好也是不容易的,如何才能保持土豆丝熟而脆爽是关键,这个和土豆的选择、土豆丝的处理、炒制时的时间火候的把握有密切的关系。土豆最好选择含水量高的新土豆,土豆丝要过水,炒制时大火快炒勤翻动,掌握了这些窍门相信你也能做出饭店水平。
做酸辣土豆丝我喜欢用陈醋而不是白醋来烹制,虽然颜色稍深,但是陈醋的香味远比白醋来的醇厚,尽管用白醋来烹制土豆丝的色泽好看,但是白醋的味道感觉太过妖艳,自己吃的菜我会以味道为先来选择食材。

食材

  • 主料
  • 土豆

    500克
  • 干辣椒

    2个
  • 香菜梗

    3克
  •  
  • 辅料
  • 大蒜

    5克
  • 3/4小勺
  • 大葱

    5克
  • 味精

    1/4小勺
  • 陈醋

    1大勺
  •  
步骤
酸辣土豆丝的做法步骤1

1.所有原料准备好,清洗干净。

酸辣土豆丝的做法步骤2

2.土豆丝去皮切成丝,用清水洗净表面的淀粉,再浸泡5分钟。

酸辣土豆丝的做法步骤3

3.葱蒜切片,干辣椒斜切成段,香菜梗切段。

酸辣土豆丝的做法步骤4

4.起油锅,油温升至4成热时放入干辣椒、葱蒜片爆香。

酸辣土豆丝的做法步骤5

5.放入土豆丝。

酸辣土豆丝的做法步骤6

6.加入盐。

酸辣土豆丝的做法步骤7

7.再加入陈醋。

酸辣土豆丝的做法步骤8

8.开大火快速翻炒,直至土豆丝8成熟关火,放入香菜段和味精快速炒匀出锅。

小贴士
关键:
1、 土豆丝洗净后再浸泡一段时间,炒制后会更脆爽。
2、 炒干辣椒时,火力不能太大,以免炒糊。
3、 锅内放入土豆丝后要开大火快速翻炒,急火快炒这道菜才味美。
4、 土豆丝炒到8成熟就要出锅,装盘后菜的余温会继续使土豆丝熟制,如果炒到全熟,吃的时候口感发面而不脆。
向你推荐: 土豆的做法   干辣椒的做法   香菜梗的做法
 

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