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红烧鲤鱼

红烧鲤鱼

/更多做法
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  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:10-20分钟
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

苽苽 首发于2012-09-10

未经允许,不得转载!
平时很少会吃鲤鱼,因为觉得处理不干净鱼腥味,这次提前腌渍了十几分钟,再加入十三香来调味,很好的掩藏了鱼腥味,反倒是吃出了鱼应有的鲜美,很好吃,值得尝试下。鲤鱼有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。鲤鱼对孕妇胎动不安、妊娠性消肿有很好的食疗效果。

食材

  • 主料
  • 鲤鱼

    1条
  •  
  • 辅料
  • 适量
  • 鸡精

    1g
  • 酱油

    4g
  • 白糖

    2g
  • 豆瓣酱

    3g
  • 料酒

    10g
  • 白胡椒粉

    适量
  • 十三香

    1.5g
  • 3片
  • 2瓣
  • 香葱

    适量
  •  
步骤
红烧鲤鱼的做法步骤1

1.准备好材料,鲤鱼提前宰杀好,去鳞去肠去腥线,处理干净。

红烧鲤鱼的做法步骤2

2.香葱打成葱结;切少许葱花,姜3片切丝,蒜2瓣切末。

红烧鲤鱼的做法步骤3

3.往处理干净的鱼肚子内塞入葱结,加入5g料酒,盐1g,白胡椒粉,姜丝,腌渍15分钟左右去腥。

红烧鲤鱼的做法步骤4

4.腌渍好的鱼拿出葱结,用厨房纸巾擦干水分后,均匀地拍上一层薄薄的干淀粉。

红烧鲤鱼的做法步骤5

5.锅内倒油,油量没过鱼身的一半即可,加热后,把鱼放入煎炸。

红烧鲤鱼的做法步骤6

6.炸至鱼身两面变黄即可乘出。

红烧鲤鱼的做法步骤7

7.锅中留适量油,把剩余的姜丝,葱白,蒜末爆香。

红烧鲤鱼的做法步骤8

8.关火,加入适量郫县豆瓣酱炒香。

红烧鲤鱼的做法步骤9

9.加入500ml清水,酱油,料酒,香醋,白糖,鸡精大火烧开。

红烧鲤鱼的做法步骤10

10.汤汁烧开后转中小火,把煎炸好的鱼放入,再加入适量十三香。

红烧鲤鱼的做法步骤11

11.为了更好地去腥,开着盖烧鱼;慢烧5分钟左右,中途记得把汤汁均匀地浇在鱼身。

红烧鲤鱼的做法步骤12

12.汤汁剩余1/3的时候,开大火收下汁,撒上葱花出锅。

小贴士
一. 煎鱼的技巧:
1.先将锅洗净、擦干、烧热,鲜生姜在锅底抹上一层姜汁,然后放油加热,油热煎鱼,鱼皮不会粘锅。

2.洗净的鱼(大的节成鱼块),使沾上一层鸡蛋糊,然后下锅煎制,煎至金黄色时翻煎另一面,这样不会粘锅。

3.将洗净的鱼、鱼块,沾上一层薄薄的面粉,放入油锅煎制,能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。

4.煎炸前,鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下,然后下油锅,这样也可使鱼皮不粘锅。


二.加入豆瓣酱时要关火炒香是因为:温度变的越高,会让豆瓣酱变的很咸。
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