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芝麻酱面—老北京的面食

芝麻酱面—老北京的面

/更多做法
评论(40)浏览(46270)
  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:10分钟内
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

丹妮妮 首发于2012-08-20

未经允许,不得转载!
虽然伏天已过,但这两天还是感受到秋老虎的厉害,白天还是骄阳似火,闷热难耐,在这样闷热的天气,想起了北京人最爱吃的麻酱凉面。
小时候,每到夏天,太阳刚一落山,余热稍稍散了点,搬个板凳坐在院子里树下边。吹着小凉风,来一碗冰凉爽滑的芝麻酱过水面,外加两瓣独头蒜,再来根黄瓜,真是太爽了。芝麻酱的香味,面条的筋道爽滑,加上丰富的配菜,真是令人食欲大开,稀里哗啦的一大碗就下肚了。
其实芝麻酱凉面的做法很简单,面条煮好过凉水,然后在面上摆上切好的黄瓜丝;芝麻酱中加少许盐,生抽,米醋,用凉白开水懈开,然后淋在面上就好了。但怎么做才是正宗的老北京芝麻酱凉面呢?老北京会告诉你要加上花椒酱油卤才正宗呢,下面就介绍一下!

食材

  • 主料
  • 机制切面

    250g
  •  
  • 辅料
  • 芝麻酱

    50g
  • 4g
  • 5g
  • 生抽

    适量
  • 米醋

    适量
  • 黄瓜

    1根
  • 香菜

    适量
  • 大蒜

    适量
  • 凉白开

    适量
  • 鸡精

    适量
步骤
芝麻酱面—老北京的面食的做法步骤1

1.锅中加少许油,待油温6成热时放入花椒,煸炒出香味。

芝麻酱面—老北京的面食的做法步骤2

2.烹入生抽。

芝麻酱面—老北京的面食的做法步骤3

3.放入适量清水,盐,糖,鸡精烧开,马上出锅。

芝麻酱面—老北京的面食的做法步骤4

4.做好的花椒酱油汁成碗里。

芝麻酱面—老北京的面食的做法步骤5

5.芝麻酱放碗里先加入生抽,盐,糖,米醋搅拌均匀。再用凉白开水懈开。

芝麻酱面—老北京的面食的做法步骤6

6.一共准备的材料:机制面条,香菜粒,大蒜末,黄瓜丝,花椒酱油汁,麻酱汁。

芝麻酱面—老北京的面食的做法步骤7

7.锅中放水烧开,下入机制面条,烧开点两次水,煮8—9成熟就可以了。

芝麻酱面—老北京的面食的做法步骤8

8.煮熟的面,马上放入冷水盆中过凉。

芝麻酱面—老北京的面食的做法步骤9

9.面条捞碗中,沥干水分,浇入一勺麻酱汁。

芝麻酱面—老北京的面食的做法步骤10

10.再浇入一勺花椒酱油汁。

芝麻酱面—老北京的面食的做法步骤11

11.上面放黄瓜丝,香菜末,蒜末,吃时拌匀即可。

小贴士
1.懈麻酱的水要一点一点的加入,水一下放多就懈的不均匀了。
2.面条煮8—9成熟就可以了,煮大发了,面吃起来就不筋道了。
3.面条煮完要过冷水,吃起来才滑爽筋道。
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