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陕西正宗凉皮

陕西正宗凉皮

/更多做法
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  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:2小时以上
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

茗月宝宝 原创于2012-08-15

未经允许,不得转载!
作为一个地道的陕西人,陪我最多的小吃也算是主食,莫过于凉皮了。陕西凉皮种类很多,做法各异,调味时各具特色,口味也不同。麻酱凉皮,秦镇凉皮,汉中米皮,面筋凉皮等等。以“白,薄,光,软,筋,香”文明,街边小巷到处很多凉皮摊,可以算是陕西四季常吃的主食小吃了。之前介绍过陕西的麻酱懒凉皮,这次做的是陕西洗面凉皮,有面筋的凉皮,也是别具特色。夏天,几乎每隔几天就会做一次,是夏季里离不开的小吃!~

食材

  • 主料
  • 中筋面粉

    250克
  • 豆芽菜

    1把
  • 辅料
  • 油泼辣子

    适量
  • 适量
  • 适量
  • 清水

    适量
  • 芝麻酱

    5毫升
  • 大蒜

    5瓣
  • 五香粉

    5毫升
  • 酱油

    10毫升
  • 20毫升
  •  
步骤
陕西正宗凉皮的做法步骤1

1.面粉里加入水,慢慢揉匀,揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。

陕西正宗凉皮的做法步骤2

2.盆里加入足够的清水,把面团慢慢放在水里揉捏。

陕西正宗凉皮的做法步骤3

3.慢慢清水变白,继续揉捏,洗面。

陕西正宗凉皮的做法步骤4

4.洗二十分钟左右,面水颜色变得更白,洗出面筋。

陕西正宗凉皮的做法步骤5

5.洗好的面筋捞出,放在碗里,上锅蒸半小时。

陕西正宗凉皮的做法步骤6

6.洗好的凉皮面糊静置2小时以上,此时凉皮面糊分离成2层,上层清水,下层面水,把上层清水倒掉。

陕西正宗凉皮的做法步骤7

7.凉皮锣刷一层薄油。

陕西正宗凉皮的做法步骤8

8.舀一勺面糊倒入凉皮锣。

陕西正宗凉皮的做法步骤9

9.慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。

陕西正宗凉皮的做法步骤10

10.锅里提前烧一锅开水,把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。

陕西正宗凉皮的做法步骤11

11.盖上锅盖,全程大火,约2分钟,表面冒大泡,盖上盖子再焖半分钟到1分钟就好了。

陕西正宗凉皮的做法步骤12

12.提前准备好一盆凉水,把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却,就好了。

小贴士
1.吃的时候切成5毫米左右的宽度,这款凉皮是带面筋的,属于洗面凉皮。
2.小锅里倒入清水,加醋,酱油,五香粉,大料煮开。煮好的大料水过筛,滤掉渣子,调凉皮的调料水就准备好了。把蒜蓉,加一小勺盐,倒少许清水,准备好调凉皮的蒜水。最后吃的时候,倒入调料水,芝麻酱,豆芽菜,淋点辣椒油就好了。具体料水做法参照之前的麻酱凉皮 http://www.advanced-ink.com/recipe/231747
3.注意观察凉皮冒泡,闷半分钟,蒸的过程一定要盖锅盖,大火。蒸好立刻放冷水盆里冷却。
4..醋,酱油不要直接淋在凉皮里,正宗的凉皮调料水很重要,一定要煮开。
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