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灌汤包

灌汤包

/更多做法
评论(30)浏览(178722)
  • 准备时间:1-2小时
  • 制作时间:10-20分钟
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

馋嘴樂 原创于2012-07-27

未经允许,不得转载!
家里人都喜欢灌汤包,我也非常愿意做。其实只要掌握要领,做法并不复杂。灌汤包可以用烫面,也可以用半发面,我比较喜欢半发面。拌馅有几种方法,我经常用的是水打馅。灌汤包---顾名思义,它就是里面有汤的包子。灌汤包精美别致,肉馅与鲜汤同居一室,食之,便将吃面、吃肉、吃汤三位一体化,是一种整合的魅力。 吃灌汤包子,汤的存在列第一位,肉馅次之,面皮次次之。故此,吃罢灌汤包子,率先记住了汤之鲜,肉馅是近乎于汤进入味觉感观的,面皮除去嚼感,几乎可以忽略。

食材

  • 主料
  • 高筋面粉

    400克
  • 猪肉

    400克
  • 辅料
  • 酵母粉

    1克
  • 适量
  • 白糖

    适量
  • 鸡粉

    适量
  • 胡椒粉

    适量
  • 生抽

    适量
  • 适量
  • 适量
步骤
灌汤包的做法步骤1

1.选择肥3瘦7的猪肉,洗净、去皮。

灌汤包的做法步骤2

2.精切:先把肉切成小粒。

灌汤包的做法步骤3

3.粗剁:由于切的比较细致,所以简单的剁剁就可以。

灌汤包的做法步骤4

4.水打馅:先加少许凉开水,顺着一个方向搅拌上劲;然后再加水,再搅拌。

灌汤包的做法步骤5

5.一共至少要加50%的水。要领是每次少量,分多次加完。最后肉馅呈黏糊的状态。

灌汤包的做法步骤6

6.把姜切末。

灌汤包的做法步骤7

7.肉馅中加入姜末、盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、生抽。

灌汤包的做法步骤8

8.将其充分搅拌均匀,放入冰箱冷藏1小时以上。

灌汤包的做法步骤9

9.把葱切末,备用。

灌汤包的做法步骤10

10.面粉加酵母粉,加适量清水和成面穗。

灌汤包的做法步骤11

11.揉成光滑面团,覆盖保鲜膜,饧发30分钟左右。成半发面团。

灌汤包的做法步骤12

12.将冷藏的肉馅取出,加入葱末。

灌汤包的做法步骤13

13.将其搅拌均匀即可。

灌汤包的做法步骤14

14.将饧发好的面团揉匀。

灌汤包的做法步骤15

15.取一块面团,下成均匀的面剂。

灌汤包的做法步骤16

16.擀成中间厚,边缘薄的面皮。

灌汤包的做法步骤17

17.取一张面皮,放入肉馅。

灌汤包的做法步骤18

18.转圈捏出摺,成包子形状。

灌汤包的做法步骤19

19.依次包完。

灌汤包的做法步骤20

20.锅烧开水,放入包子毛坯。

灌汤包的做法步骤21

21.上汽后旺火蒸8分钟。

灌汤包的做法步骤22

22.关火后,3分钟后揭盖。

灌汤包的做法步骤23

23.出锅装盘。

小贴士
灌汤包的馅有三种做法:
1、水打馅,汤汁靠打进去的水体现;
2、用肉皮冻拌馅。
3、包制的时候,放一块肉皮冻。
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