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扁豆焖面

扁豆焖面

/更多做法
评论(13)浏览(55958)
  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:10-20分钟
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

丹妮妮 原创于2012-07-04

未经允许,不得转载!
扁豆焖面是老北京人在夏季最喜欢吃的面食之一,据说焖面的创始初衷本源于过去人们不太富裕的生活,做一锅焖面可同时充当主食和菜肴,如此一来既省去了做饭的时间,又节省了菜肴的用料,因而便逐渐成为老百姓家家户户在炎炎夏日都必吃的一道特色主食。

顾名思义,扁豆焖面的名字道出了它的做法,可一个简单的“焖”字是无论如何也表达不出它独有的美味。

焖好的面条,每一根都浸满了浓浓的扁豆香和肉香,闻着都是一种享受。扁豆焖面出锅前,一定要放入一些蒜粒,不仅可以提味,还能有效解去扁豆内所含的皂素哦。

食材

  • 主料
  • 手擀面

    400克
  • 扁豆

    300克
  • 猪肉

    150克
  •  
  • 辅料
  • 姜丝

    适量
  • 葱丝

    适量
  • 大蒜

    适量
  • 黄酒

    适量
  • 老抽

    适量
  • 生抽

    适量
步骤
扁豆焖面的做法步骤1

1.准备好材料:扁豆洗净后撕去两边的纤维,接着掰成3-4公分的长段。

扁豆焖面的做法步骤2

2.猪肉切片,放黄酒,玉米淀粉抓一下,葱姜切丝,放一半蒜拍碎,(另一半留出锅前用)。

扁豆焖面的做法步骤3

3.锅中放底油烧热,下入葱姜蒜爆香。

扁豆焖面的做法步骤4

4.放猪肉片快速翻炒,炒至肉片变色。

扁豆焖面的做法步骤5

5.接着放入豆角,黄酒,生抽,老抽,糖,盐煸炒。

扁豆焖面的做法步骤6

6.接着倒入没过扁豆的清水,盖上锅盖小火煮5分钟。

扁豆焖面的做法步骤7

7.煮完留一些底汤,将剩余汤汁倒入一只小碗备用。

扁豆焖面的做法步骤8

8.把扁豆平铺在锅底。

扁豆焖面的做法步骤9

9.把面平摊在扁豆上一层,把汤汁均匀地散在上面(倒一半汤汁)。

扁豆焖面的做法步骤10

10.再铺上一层面,把剩余的汤汁均匀地撒在面上。

扁豆焖面的做法步骤11

11.盖锅盖转小火焖至还有少量汤汁。

扁豆焖面的做法步骤12

12.出锅前把蒜粒放入,拌匀即可

小贴士
1.蒜香和扁豆、肉的搭配在扁豆焖面里被发挥到极至。
2.焖面用油比一般炒菜稍多。汤汁以刚能裹住面条,而锅底干为合适。
3.时时翻炒,注意别煳锅。
4.如果焖面有剩余,下次吃时,在炒锅里放入少量的油,油热后,将剩余的焖面倒入,翻炒。味道非常好,和第一次作好的焖面味道有所不同。
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