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红烧肉

红烧肉

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评论(195)浏览(442156)
  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:1-2小时
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

丹妮妮 原创于2012-07-03

未经允许,不得转载!
红烧肉,各地各家的做法稍有不同味道即大不一样,中餐的精妙在于食材随意性而产生的变化,南方习惯用酱油(老抽)调色,而北方则偏爱炒糖色。

女人不要为了保持好身材,刻意与美味的肉类食品绝缘哦。其实,很多科学证明,适当的吃肉并不会增加额外的脂肪。

猪肉经过小火煸炒出油后,炖出来的红炒肉是肥而不腻,软烂入味,非常的好吃美味,也非常适合咱们的健康理念,即少油,又解馋,又解腻,下面,为你推荐这种红烧肉的经典做法,不用一滴油就可以做出美味健康的红烧肉。

食材

  • 主料
  • 猪后臀尖

    1000克
  •  
  • 辅料
  • 葱段

    适量
  • 八角

    2个
  • 干辣椒

    4个
  • 香叶

    4片
  • 桂皮

    1块
  • 鲜姜

    1块
  • 干山楂片

    4片
  • 黄油

    适量
  • 老抽

    适量
  • 生抽

    适量
  • 白糖

    适量
  • 开水

    适量
步骤
红烧肉的做法步骤1

1.猪肉清洗干净切成方块,冷水下锅,水开后撇去上面的浮沫。

红烧肉的做法步骤2

2.焯好的肉块捞出,用温水清洗干净。

红烧肉的做法步骤3

3.准备好调料:干辣椒,桂皮,香叶,八角,(大蒜也可以不放)。

红烧肉的做法步骤4

4.做锅开小火,不放油,把肉块放入反复煸炒,煸炒至肉块有点焦香,有油渗出,关火把肉块捞出。

红烧肉的做法步骤5

5.做锅,用肉块煸出的猪油烧热,放入八角,干辣椒,桂皮,香叶煸炒出香味。

红烧肉的做法步骤6

6.放入肉块煸炒1-2分钟后捞出备用。

红烧肉的做法步骤7

7.用锅中剩下的余油放入2勺白糖(这个量可以根据自己的喜好添加,喜欢吃甜一点的就多放点糖),开小火煸炒白糖。

红烧肉的做法步骤8

8.这是糖色变化的过程

红烧肉的做法步骤9

9.当糖起小泡,颜色变红就可以了。

红烧肉的做法步骤10

10.这时快速烹上1勺热水,加入肉块煸炒至肉块颜色变红。

红烧肉的做法步骤11

11.煸炒至猪肉块上色后,加入适量生抽,老抽(不可多放,放多了颜色就发黑了),黄酒煸炒。

红烧肉的做法步骤12

12.加入开水(多放点水,最好一次加足,肉炖熟了可以大火收汤,水少了,中途加水就影响肉质的口感了),再把姜块,葱段,山楂片放入。

红烧肉的做法步骤13

13.盖上锅盖,大火烧开,小火炖煮1个小时。

红烧肉的做法步骤14

14.炖煮了一个小时了,汤汁也差不多剩一半了,这时加入6克盐(盐可以根据自己的口味添加,在还有汤的情况下,不要尝出咸味正好,等汤汁收浓就会咸了),小火继续炖煮。

红烧肉的做法步骤15

15.当品尝到肉质软烂,就可以大火收汁,一锅肥而不腻,肉质酥烂,诱人食欲的红烧肉就炖好了,赶快就着小酒,大快朵颐的享受吧

红烧肉的做法步骤16

16.炎热的夏季,吃一顿少油,解腻,又美味的红烧肉大餐。

红烧肉的做法步骤17

17.再来一张,想吃吗,那就赶紧动手吧,呵呵。

小贴士
1.焯制肉块时一定要冷水下锅,这样有利于里边的血水析出。
2.刚开始煸炒肉块时一定要用小火快炒,火大了肉块容易炒糊了。
3.老抽不要放多了,因为炒过糖色肉块已经上色了,加点老抽是为了补色,生抽调味。
4.加入的水一定要放热水,凉水一激肉质就不容易炖烂了。
5.放入山楂片是为了肉容易炖烂。
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