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麻辣鲜香香辣虾

麻辣鲜香香辣虾

/更多做法
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  • 准备时间:30分钟-1小时
  • 制作时间:10分钟内
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

心蓝手制私房菜 独家发布于2012-07-02

未经允许,不得转载!
人们称呼你用的最多的代号是什么?你的名字?你的姓氏加职位?还是你的姓氏加哥姐?
您没计算过,不太清楚?没关系,想知道心蓝被称呼的最多的代号是什么吗?不是名字,不是姓氏加职位,不是姓氏加哥弟,而是“刘欢”或者“欢哥”。
自从心蓝九年前开始蓄发,八年前因为啤酒过量开始发胖,刘欢这个名字就与我结下了不解之缘。
起初,心蓝觉得很奇怪,经常度娘一下刘欢的照片,然后对着镜子比照,圆脸,嗯,我也是圆脸,似乎有点像;眉目含笑,和蔼可亲,嗯,我也属于面善之人,似乎有点像;小辫,嗯,虽然我是长发,但是从前面看一个造型,似乎有点像……看来看去,不过是一个皮毛相似,充其量不过三分像。笑笑了之。
时间的力量,习惯的累积,谎言重复一万遍也成了真理,不知不觉中我已经潜移默化接受了这个称呼,反倒成了我的鲜明特色,让我能和陌生朋友迅速打成一片。凡是有我在场,开场白如出一辙:“这不是那谁吗……刘欢!哈哈哈”心蓝大笑:“对!刘欢像我!哈哈哈。”尴尬的场面迅速回暖,距离一步到位拉近。再下次见面就是“欢哥”“欢弟”“欢欢”“欢总”的昵称了。这张独特的名片让成就了我最初的一片天地。
其实,我很不喜欢被称为“欢”,总觉得那不是我,而是另外一个人。私下里还是经常边度娘边照镜子,一次次的告诉自己不过貌似而已。但是始终无法改变现状,就连现在只要一走进菜市场,也如同进入了以前的名利场,整个一彩旗招展,锣鼓喧天啊。牛肉贩子:“欢哥,来看看,上好的牛肉!”鱼贩子:“欢哥欢哥,专门给你留的,只只会跳的明虾!”鸡贩子:“欢哥,提只鸽子回去炖汤喝不?”还是鸡贩子:“欢哥,眼镜蛇,唯一一条,就知道你识货!”(卖鸽子我能理解,但是一直没整明白他一个鸡贩子怎么也卖蛇,难怪他家的鸡显得很焦虑)……依然无奈,但是也有好处,仿佛所有的人都和你很熟,人人对你都很热情,每一处都有各色香烟递上。当然,也能让我买到更新鲜更好更古灵精怪的食材。
人生就是如此,你可以改变自己,但是你很难改变别人。如果你无法选择激烈的反抗,那你不如去习惯他接受他,不如去从他身上发现有利于自己的方方面面,加以融会贯通,为自己开创一片新天地。
接下来的文章见小贴士,谢谢

食材

  • 主料
  • 明虾

    500g
  •  
  • 辅料
  • 7g
  • 4g
  • 麻油

    2ml
  • 鲜辣粉

    2g
  • 香料粉

    2g
  • 白芝麻

    少许
  • 干辣椒

    少许
  • 花椒

    少许
  • 姜蒜

    少许
  • 香芹

    少许
步骤
麻辣鲜香香辣虾的做法步骤1

1.鲜活明虾入清水中养1小时待用

麻辣鲜香香辣虾的做法步骤2

2.明虾洗净,去虾须,开背抽泥肠待用

麻辣鲜香香辣虾的做法步骤3

3.姜蒜切片,连枝爆、干辣椒洗净,香芹洗净切段待用

麻辣鲜香香辣虾的做法步骤4

4.坐锅起大油,下明虾过油至头壳半透明,虾身蜷成U字形,捞出沥油待用

麻辣鲜香香辣虾的做法步骤5

5.锅内下5克油,六成热下干辣椒、连枝爆、姜蒜爆香

麻辣鲜香香辣虾的做法步骤6

6.下明虾及香芹,大火翻炒2分钟

麻辣鲜香香辣虾的做法步骤7

7.下鲜辣粉、香料粉、味素、盐,翻炒均匀,炒至手感粘滞,将剩余2克油沿锅沿淋下,继续翻炒2分钟

麻辣鲜香香辣虾的做法步骤8

8.撒白芝麻,翻炒出香,淋香麻油,翻炒均匀,出锅即可

小贴士
罗里吧嗦:
1.明虾一定要买鲜活、生命力旺盛的,在水池中摸虾的时候应该抓能大力弹跳的好虾
2.清水养明虾,不是为了让他吐脏,而是为了析出虾体内残留的海水晶,海水晶是小贩用来配合冰水养虾的化合物
3.只要你的虾够新鲜,油爆过绝对不腥。不用神马胡椒粉、料酒腌制,这样只会让虾失水变味
4.只有绝对新鲜的虾,才能在爆油后蜷成U字形甚至O字形
5.虾和芹菜都吃油,在加入鲜辣粉和香料粉后炒起来会比较滞手,油分两次加入,可以很好的缓解这种现象
6.最后起锅的时候淋香麻油,非常香,真的很香
7.连枝爆是花椒中的极品,国内无种植,全世界只产于泰国和南美部分区域,色红肉厚油点多,爆瓣分两瓣、四瓣、六瓣、八瓣,产量稀少,价格奇高,奇香奇麻,不要强求,用国产上等韩城大红袍也可,只是没有那么出色
8.心蓝自制的鲜辣粉、香料粉为这道菜增色不少,如果没有,也可选用超市卖的五香粉和自己打点200目细度的辣椒面,超市的鲜辣粉就不要用了,因为心蓝实在无法接受以辣椒为主料的鲜辣粉为神马是黄色的……
9.心蓝觉得去虾须是必须的,因为过油虾须容易糊,但是去虾枪就没有必要了,成菜不好看,我想只要不是小孩纸,应该不会在吃虾的时候被虾枪扎破嘴吧……
接上文
我想,我此生在绝大多数场合,遇到绝大多数人,都会给我硬生生烙上“欢欢”这个名字,很无奈,但是我无法改变,除非我翻脸。与其费尽口舌绞尽脑汁去摆脱去说服,不如省点气力去用“欢欢”的外表买些新鲜菜,交些好朋友,做些实在事吧。就如我今天做的明虾,采用干爆的手法,加入了麻、辣,调入了香料,结合虾的鲜美,本应该叫麻辣鲜香干爆虾,可是却鬼使神差的取名香辣虾,为什么?因为大家都叫他香辣虾,似乎其他的名字都已经不再适合他了,香辣虾这个名字已经深深的烙在他的灵魂里,永世无法抹去,就如“欢欢”之于心蓝一般,只能无奈的承受,否则就有可能被忽略,湮灭在茫茫菜海之中,无人问津……
楚人心蓝长叹收笔。
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