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陕西正宗麻酱凉皮

陕西正宗麻酱凉皮

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  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:1-2小时
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

茗月宝宝 原创于2012-06-14

未经允许,不得转载!
陕西凉皮种很多,做法各异,调拌时各具特色,口味也不同。麻酱凉皮,秦镇凉皮,汉中米皮,岐山擀面皮,面筋凉皮,还有陕西还扶风的烙面皮,汉中的魔芋凉皮、黑米凉皮,绿豆凉皮等等。凉皮吃法多样,可凉拌、可热调、还可以炒着吃,但主要还是凉拌着吃。凉皮初时属夏令食品,但现在已经变为四季咸宜。陕西的凉皮选料精良,工艺严谨,调味讲究,以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名全国,特别是在炎炎夏季,假如你到西安街头走走,就不难发现,不论男女老少,凉皮都以它不可抗拒的诱惑力吸引着每一个人,无论大小凉皮摊上,时刻都是人潮拥挤。

很多朋友可能把陕西的凉皮分的不是很清楚,这次主要介绍下我们陕西最受欢迎的麻酱凉皮。顾名思义,就是以芝麻酱为主要调料的凉皮,做法较简单,调拌凉皮时,先加入醋水、酱油水、盐水,最后在凉皮表面均匀地铺一层芝麻酱,吃起来满口溢着芝麻的香味,那真的是透着十分的“爽”。

食材

  • 主料
  • 面粉

    250克
  • 清水约

    400克
  • 黄瓜

    1个
  •  
  • 辅料
  • 五香粉

    1小勺
  • 酱油

    1勺
  • 3勺
  • 大蒜

    5瓣
  • 芝麻酱

    2勺
  • 香油

    1勺
  • 适量
  • 适量
步骤
陕西正宗麻酱凉皮的做法步骤1

1.面粉倒入盆里,慢慢倒入清水。

陕西正宗麻酱凉皮的做法步骤2

2.边加水,边用筷子慢慢搅拌。

陕西正宗麻酱凉皮的做法步骤3

3.搅拌成稠面糊无颗粒(第一次大概280克水,用力搅拌,这样出来的面皮才会筋道),静置醒1个小时。

陕西正宗麻酱凉皮的做法步骤4

4.醒好的面糊此时比较稠,再慢慢搅拌加入剩下的水。

陕西正宗麻酱凉皮的做法步骤5

5.加水的过程要注意观察,搅拌成可以慢慢流动的面糊。

陕西正宗麻酱凉皮的做法步骤6

6.面皮罗罗里刷层薄薄的油。

陕西正宗麻酱凉皮的做法步骤7

7.舀一勺面糊到面皮罗罗。

陕西正宗麻酱凉皮的做法步骤8

8.慢慢把面糊摇均匀,平摊在面皮罗罗里。

陕西正宗麻酱凉皮的做法步骤9

9.锅里提前烧一锅开水,把摊好的面糊放入热水锅里开始蒸凉皮。

陕西正宗麻酱凉皮的做法步骤10

10.盖上锅盖,全程大火,约1-2分钟,表面冒大泡就,盖上锅盖在闷半分钟到1分钟就好了。

陕西正宗麻酱凉皮的做法步骤11

11.提前准备好一盆凉水,把蒸好的面皮罗罗放入凉水中冷却。


陕西正宗麻酱凉皮的做法步骤12

12.就这样反复蒸,蒸好的凉皮放在篦子上。

陕西正宗麻酱凉皮的做法步骤13

13.吃的时候切成7毫米左右的宽度,麻酱凉皮不宜切的过宽。

陕西正宗麻酱凉皮的做法步骤14

14.切好蒜蓉,加一小勺盐,倒少许清水,准备好调凉皮的蒜水。

陕西正宗麻酱凉皮的做法步骤15

15.小锅里倒入清水,加醋,酱油,五香粉,大料煮开。

陕西正宗麻酱凉皮的做法步骤16

16.煮好的大料水过筛,滤掉渣子,调凉皮的调料水就准备好了。最后吃的时候,倒入调料水,蒜水,盐,表面均匀的铺一层芝麻酱(芝麻酱和香油提前拌一下),黄瓜丝,淋点辣椒油就好了。

小贴士
1.第一次搅拌面糊的时候,一定要边搅,边慢慢加水。用力搅拌,这样出来的面皮才更筋道。

2.醒1小时面糊,第二次加水再搅拌,这步不可省略。如果是第一次彻底把水加完,出来的面皮不筋道。

3.注意观察凉皮冒泡,闷半分钟。

4.蒸的过程一定要盖锅盖,大火。蒸好立刻放冷水盆里冷却。

5.醋,酱油不要直接淋在凉皮里,正宗的凉皮调料水很重要,一定要煮开。
6.面皮的薄厚其实没有特别的讲究,看个人喜好,一般麻酱凉皮不宜过薄,蒸出来约5毫米厚。麻酱凉皮里是没有面筋的,属于不洗面皮。
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