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陕西裤带扯面

陕西裤带扯面

/更多做法
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  • 准备时间:1-2小时
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

茗月宝宝 原创于2012-06-12

未经允许,不得转载!
俗话说,“百里不同风,十里不同俗。”在陕西这块黄土地上,由于气候、经济、文化等多方面原因的影响,陕西人在衣、食、住、行、东等方面,形成了一些独特的方式。外地人对此十分好奇,经过汇集称之为“陕西八大怪。
其中就有“面条像腰带 ”之说。
“扯面宽得像裤带”。扯面也叫冰冰(读biang--biang,现代汉语字典上没有这个字),就是碗底的这个字哦!给了张特写。正宗的裤带扯面,一根面条宽度可达二三寸,长度则在1米上下,厚度厚时与硬币差不多,薄时却如同蝉翼。一根面条足够一顿饭,而对大饭量的陕西人来说,一顿吃8两、1斤也是轻轻松松的。
陕西人吃面,喜欢将面和硬揉软、擀厚、切宽。这种面煮熟以后,捞在碗里,无论是浇臊子,还是泼油辣子,吃起来都很光滑、柔软、热火、有筋性。既可口又耐饥。呼噜噜吞进肚里,吃饱吃胀,饱嗝一打,顿时浑身上下都是力气。
当然啦,我每次吃2根就很饱啦~!

食材

步骤
陕西裤带扯面的做法步骤1

1.准备好所有食材。

陕西裤带扯面的做法步骤2

2.土豆,胡萝卜,豆腐,后腿肉全部切成7毫米左右的小丁,西红柿切块备用。

陕西裤带扯面的做法步骤3

3.锅里到一点底油,放细砂糖,炒糖色。

陕西裤带扯面的做法步骤4

4.放入切好的肉丁翻炒上色,放盐,酱油,肉哨子炒好备用。

陕西裤带扯面的做法步骤5

5.锅里到一点底油,放入切好的土豆,胡萝卜丁翻炒。

陕西裤带扯面的做法步骤6

6..放入盐,五香粉。

陕西裤带扯面的做法步骤7

7.倒入豆腐。

陕西裤带扯面的做法步骤8

8.翻炒出锅备用。

陕西裤带扯面的做法步骤9

9.到入切好的西红柿。

陕西裤带扯面的做法步骤10

10.加点水,炒制成西红柿酱。

陕西裤带扯面的做法步骤11

11.倒入炒好的土豆,胡萝卜,豆腐丁。

陕西裤带扯面的做法步骤12

12.收汤(不能收干),倒入酱油调味。

陕西裤带扯面的做法步骤13

13.面粉,酵母倒入盆里,加水。

陕西裤带扯面的做法步骤14

14.边揉边加水,揉到三光(盆光,手光,面光),这个面要偏硬。

陕西裤带扯面的做法步骤15

15.醒发1小时,不要完全发,松弛下面团就好。把面团分成大约70-80克一个的小剂子。

陕西裤带扯面的做法步骤16

16.面团搓成条。

陕西裤带扯面的做法步骤17

17.放入盘里,刷层油(可以稍微多刷点)。

陕西裤带扯面的做法步骤18

18.盖上干净的袋子或者保鲜膜,松弛15分钟。

陕西裤带扯面的做法步骤19

19.松弛好的面条擀成牛舌状。

陕西裤带扯面的做法步骤20

20.用擀面杖在中间用力按压一下。

陕西裤带扯面的做法步骤21

21.把牛舌状的面片拿起来,从中间开始向两边均匀的扯,此时很好扯,因为面软硬适中,表面有油。可以扯到半米多长。

陕西裤带扯面的做法步骤22

22.然后从中间扯开(就是刚才擀面杖按压的地方)。

陕西裤带扯面的做法步骤23

23.扯的时候注意,一头扯断,一头不要扯断,这样,一根面足有一米多长。

陕西裤带扯面的做法步骤24

24.锅里水烧开下面,面快好时下入豆芽菜和青菜。这个面很好熟,3分钟左右,捞出浇上菜和肉哨子,油泼辣子拌匀即可。

小贴士
1.炒肉哨子和家里做的红烧肉有点像,但必须是小丁,肥瘦都有才香。
2.揉面一定要揉到三光,这个面偏赢,水不宜过多。
3.面团醒发,松弛1小时足够,千万不要像蒸馒头一样,发出了大洞。
4.面团可以多刷油,扯面有油才好扯。
5.擀面杖在中间按压的时候稍微用力,方便等下扯面“一分为二”。
6.扯面的时候力度要均匀,这样扯出的面薄厚一致,一头扯断,一头连着的。
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