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肉夹馍

肉夹馍

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  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:2小时以上
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

茗月宝宝 原创于2012-06-10

未经允许,不得转载!
外地人首次听说肉夹馍,都觉得奇怪,肉怎么能夹馍?这就是与古汉语有关了,其实是"肉夹于馍"。
  肉夹馍,实际是两种食物的绝妙组合:腊汁肉,白吉馍。肉夹馍和腊汁肉、白吉馍为一体,互为烘托,将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥,回味无穷。腊汁肉历史悠久,由多种调料精心配制而成,选料精细,火功到家,加上使用陈年老汤,因此所制的腊汁肉与众不同,具有色泽红润,气味芬芳,肉质软糯,糜而不烂,浓郁醇香,入口即化的独特风味。
作为陕西人,几天不吃就特别想念,配上凉皮,简直就是绝配。

食材

步骤
肉夹馍的做法步骤1

1.面粉倒入盆里,加入酵母,泡打粉,碱和植物油,分次几次倒入温。

肉夹馍的做法步骤2

2.边加水边用筷子搅拌,搅成雪花状的面絮。

肉夹馍的做法步骤3

3.用手揉成光滑的面团(揉到三光)。

肉夹馍的做法步骤4

4.盖上湿布发酵一小时,不要完全发,稍微一点发起就可以,面团里是小洞,不是大洞。

肉夹馍的做法步骤5

5.把发酵好的面团揉至表面光滑,分成8个面团,一个大约90克。

肉夹馍的做法步骤6

6.取一个小面团,搓成细长条再擀长条。

肉夹馍的做法步骤7

7.从一端卷起,卷成一个圆筒。

肉夹馍的做法步骤8

8.然后垂直放在案板上,用手按扁成一个小圆饼。

肉夹馍的做法步骤9

9.把小圆饼用擀直径约10厘米的圆面饼。

肉夹馍的做法步骤10

10.把平底锅加热,不放油,放上面饼。

肉夹馍的做法步骤11

11.小火烙,中途翻个面。

肉夹馍的做法步骤12

12.烙成两面金黄色即可。

肉夹馍的做法步骤13

13.猪肉洗净,肉切成2*2厘米的四房大快。

肉夹馍的做法步骤14

14.锅里放入砂糖和水。

肉夹馍的做法步骤15

15.不停搅拌至糖溶化起泡成红棕色。

肉夹馍的做法步骤16

16.倒入切好的肉翻几下。

肉夹馍的做法步骤17

17.锅里加入热水没过食材表面。

肉夹馍的做法步骤18

18.放入葱姜,大料

肉夹馍的做法步骤19

19.大火煮沸撇去浮沫

肉夹馍的做法步骤20

20.加入老抽,盐。

肉夹馍的做法步骤21

21.盖上盖子,中小火开始炖3小时左右,直至肉软烂。

肉夹馍的做法步骤22

22.取出肉块,剁成肉末。拌上一点炖肉的汤汁。

肉夹馍的做法步骤23

23.白吉馍从中间切开。

肉夹馍的做法步骤24

24.剁好的肉夹在白吉馍里就好了。

小贴士
1.白吉馍的面是半发面,不要发成像平时蒸馒头那样2倍大,不然烙的时饼会鼓起来,而且不会像半发面这样外面酥里面软。
2.猪肉先用凉水浸泡,去除里面的淤血,煮出来的肉不会有异味;
3.烙饼的时要用中小火。
4.炖肉的时候,如果用家里有老汤话,炖出的味道会更好。
5.不会炒糖色的也可以不用炒糖色,用老抽上色,炖肉的时候,用冰糖代替白糖。
6.八角1个,花椒5粒,香叶1片,草果1个,丁香1个,茴香等)没有大料可以用炖肉料代替
7.怕油腻的朋友,可以切点菜辣子,直接夹在里面。
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