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肉末茄子

肉末茄子

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评论(322)浏览(79382)
  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:10-20分钟
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

斯佳丽 首发于2012-06-11

未经允许,不得转载!
其实说起今天的这道菜, 也跟高考有关。 高考期间伙食是由母亲负责, 她问我到底要该做什么?我说“注意加强营养, 荤素搭配,但不要太过油腻, 好吸收, 好消化, 清淡些。” 就如这道“肉末茄子”,不用油, 而是蒸熟, 再将肉末煸炒后用调料汁勾芡, 淋在茄子的表面, 再在上面撒些留下来的生蒜末和小香葱。 浓浓的酱汁渗透到茄子里, 吃时再搅拌一下, 让葱香味, 蒜末充分散发, 这营养丰富, 香浓口感但又非常清淡的美味的肉末茄子就完成啦。



须注意的一点是:要做出这味道独特的“肉末茄子”, 其中的大蒜末要分两次放, 第一次在炒肉中与姜末放入其中, 能有效的去除肉腥味; 第二次待肉汁浇在茄子上再加入, 这样能保持大蒜的辛辣味, 增加整道菜的口感。

食材

  • 主料
  • 茄子

    2根
  • 肉末

    100g
  • 辅料
  • 奶油

    适量
  • 适量
  • 红辣椒

    1个
  • 适量
  • 适量
  • 香葱

    适量
  • 生抽

    适量
  • 生粉

    适量
  • 料酒

    适量
  • 适量
步骤
肉末茄子的做法步骤1

1.将茄子切成细长条放入蒸锅中;

肉末茄子的做法步骤2

2. 用盐, 酱油, 醋, 生粉和料酒做一调料汁备用;

肉末茄子的做法步骤3

3. 将料汁,肉末,姜末,葱末,蒜末和香葱末,红辣椒切成丁备用;

肉末茄子的做法步骤4

4. 茄子水开蒸上五分钟用筷子很容易插进去就蒸好了, 将蒸好的茄子盘好放入盘中;

肉末茄子的做法步骤5

5. 将锅烧热, 放少量的油, 下入肉末;

肉末茄子的做法步骤6

6. 翻炒肉末, 待其变色后加入姜末和一半蒜末,一起翻炒;

肉末茄子的做法步骤7

7.翻炒几下后加入准备好的调料汁稍微煮上几分钟;

肉末茄子的做法步骤8

8. 煮好后加入红椒丁;

肉末茄子的做法步骤9

9. 翻炒均匀;

肉末茄子的做法步骤10

10. 将煮好的肉末汁淋在摆蒸好的茄子上;

肉末茄子的做法步骤11

11.最后再将剩余少量的生蒜末和香葱撒在上面。

小贴士
小贴士:

1. 将茄子切成长条状后大火蒸, 也可以将茄子分成两半后蒸, 待蒸好手撕成长条味道也更好;

2. 蒸好的茄子的检测方法就是能很容易的将筷子插下去;

3. 提前准备好调料汁, 在调料中加入适量的醋味道更特别;

4. 将肉末微微煸炒出油后, 加入调料汁一起煮好熬成香浓的肉汁;

5. 蒜分为两部分, 先将一部分放入其中和肉一起翻炒;再将剩余生蒜直接放在成品上,这样出来的味道更独特。
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