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双皮奶

双皮奶

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  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

茗月宝宝 原创于2012-06-05

未经允许,不得转载!
双皮奶,顾名思义,乃含双皮之奶也。据说当年顺德一位叫何十三的农家子弟,在清晨烹制早餐的时候,不小心在水牛奶里翻了个花样,不久有个识货的老朋友买去了配方,开了间食档,这顺德双皮奶便吃成了传统,而双皮奶也便由清末流传至今。要吃双皮奶,其实最要紧的就是牛奶的香甜之外的另一层滑爽厚道。双皮奶白而滑,给人一种端庄而温柔的感觉;香气浓郁, 奶味浓,蛋味够,扑鼻的浓郁的奶香让人联想起广阔无限的大草原中,温和的春风,和纯朴的草原生活;入口香滑,口感细腻,像婴儿的皮肤一样滑,像妈妈的抚摸一样温柔,每品尝一口都有幸福的味道,唤起了童年纯真的生活,心情也格外轻松。

食材

步骤
双皮奶的做法步骤1

1.牛奶倒入盆里加热,不要煮沸。

双皮奶的做法步骤2

2.加热的牛奶倒入碗里,牛奶放温凉,静置,等到表面结一层奶皮。

双皮奶的做法步骤3

3.用叉子或者筷子在奶皮边扎一个小口,方便倒奶。

双皮奶的做法步骤4

4.把小碗里的牛奶顺着小口缓慢倒回盆里。

双皮奶的做法步骤5

5.这时表面形成的奶皮留在小碗底。

双皮奶的做法步骤6

6.3个蛋白和蛋黄分离。

双皮奶的做法步骤7

7.蛋清搅散。

双皮奶的做法步骤8

8.牛奶里加入细砂糖,香草精。

双皮奶的做法步骤9

9.蛋清过筛网倒入牛奶里,气泡过滤掉。

双皮奶的做法步骤10

10.把牛奶和蛋清搅拌均匀。

双皮奶的做法步骤11

11.牛奶蛋清液过筛网,慢慢倒入小碗里,使第一次形成的奶皮浮到表面。

双皮奶的做法步骤12

12.盖上盖子(没有盖子可用保鲜膜封住),凉水上锅蒸,水烧开后改中火蒸15-20分钟,蒸好在锅里闷几分钟取出即可。

小贴士
1.从奶场直接定的奶最容易形成奶皮,超市现在卖的奶大多都比较淡。
2.中火蒸,不要大火,否则很容易蒸出蜂窝(道理和蒸鸡蛋差不多)。
3.香草精是去蛋得腥味,没有可不加。
4.热着吃或者冷藏吃都可以,个人觉得冷藏更好吃。表面最好撒蜜豆。我放的蓝莓果酱和黄桃味道也不错。
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