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自制剁椒

自制剁椒

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  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:1-2人
 
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简介

冷咖啡_qz 原创于2012-06-04

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每次去湖南菜馆最喜欢点的一道菜就是剁椒蒸鱼,那种特殊的味道让不太会吃辣的我也抗拒不了,大快朵颐。湖南人用剁椒来蒸鱼,蒸茄子,蒸豆干,甚至蒸冬瓜,蒸粉丝等等。辣椒含丰富的维生素C、胡萝卜素及辣椒红素。能驱寒祛湿,增进食欲。但高血压和心脑血管患者不宜食用,有胃病,皮炎,甲亢的患者以及产妇孕妇,需要服药戒口的朋友也不适合吃辣哦。

食材

  • 主料
  • 辣椒

    300克
  •  
  • 辅料
  • 适量
  • 适量
  • 高度白酒

    1两
  • 蒜头

    2个
  • 1块
  •  
步骤
自制剁椒的做法步骤1

1.选新鲜完整的辣椒洗干净晾干,不要去掉辣椒根上的把,以免洗的时候辣椒里面进到水

自制剁椒的做法步骤2

2.辣椒晾干水份,姜、蒜剁成蓉

自制剁椒的做法步骤3

3.辣椒剁碎

自制剁椒的做法步骤4

4.取一个无油无水干净的容器放进剁好的辣椒和姜蒜蓉

自制剁椒的做法步骤5

5.加入盐和糖拌匀

自制剁椒的做法步骤6

6.倒入50°以上的白酒

自制剁椒的做法步骤7

7.搅拌均匀

自制剁椒的做法步骤8

8.把剁椒装进干净的玻璃瓶里,在表面再倒一点白酒

自制剁椒的做法步骤9

9.密封好,在室内阴凉处发酵一天,放进冰箱里储存。7天后就可以吃了。

小贴士
制作剁椒的过程中不可以碰到水和油,菜板和刀以及容器全部要提前处理干净,保证无水无油,辣椒也一定要晾干水份,如果没晾干的要用干布擦干,不然剁椒会烂掉哦。盐比平时做菜要多一点,可以先放一点,尝一下试试咸度。我自己做菜从不放味精,所以糖是用来调鲜味的,放不放都可以,随你喜欢。酒一定要放高度酒,提味还能保鲜。
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