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陕西凉皮

陕西凉皮

/更多做法
评论(128)浏览(167593)
  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:2小时以上
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

Hyukbaby 原创于2012-05-31

未经允许,不得转载!
喜欢吃的凉皮,试着做了做, 貌似还好呦。从凉皮的面筋到凉皮都做下来了,有兴趣的朋友们可以试试。

食材

  • 主料
  • 高筋面粉

    500g
  •  
  • 辅料
  • 适量
  • 适量
  • 香菜

    适量
  • 辣椒油

    适量
  • 蒜末

    适量
  •  
步骤
陕西凉皮的做法步骤1

1.高筋面粉, 把面活光滑,醒10分钟

陕西凉皮的做法步骤2

2.放入清水,开始洗面

陕西凉皮的做法步骤3

3.用手慢慢抓揉

陕西凉皮的做法步骤4

4.剩下的白浆 到入两外一个大盆子里,保留

陕西凉皮的做法步骤5

5.反复数次 一直洗到 面团成面筋,洗不出白浆为止。这个就是面筋

陕西凉皮的做法步骤6

6.这些就是洗的过程中洗出的水。。静止放5小时沉淀

陕西凉皮的做法步骤7

7.把面筋 放入盘子,中间弄个小洞,好走气。 ;冷水入蒸锅。上来气 蒸15分钟,中途不要掀开盖子

陕西凉皮的做法步骤8

8.面筋蒸好啦!! 是不是膨胀了很多!!

陕西凉皮的做法步骤9

9.凉了挤出水分 , 切开看看

陕西凉皮的做法步骤10

10.切好备用

陕西凉皮的做法步骤11

11.经过五个小时。我们的面浆沉淀好了。倒去上面黄色的水,这就是剩下的白浆。。

陕西凉皮的做法步骤12

12.用勺子用力的拌匀,调到这个状态,如果太酱了 ,可以放些清水,因为太酱的话,蒸出来的口感不好,很硬,不爽滑,所以我加了些清水。但是也不要放太多,容易碎

陕西凉皮的做法步骤13

13.到入浆水,薄薄的一层,上锅蒸,一定要大火,必须盖盖子。否则凉皮就会干

陕西凉皮的做法步骤14

14.蒸的时候表面上蒸出大气泡来 就是蒸好了

陕西凉皮的做法步骤15

15.出锅。。放到盘子里 记得两面一定都要刷上油,要不就会粘连

陕西凉皮的做法步骤16

16.很透明。。我觉得越薄的越好吃,根据你的口味来定

陕西凉皮的做法步骤17

17.下面做辣椒油,,锅里放油 放入香叶八角,花椒 炸出香味,到入辣椒碎。小芝麻。这样的辣椒油很香

陕西凉皮的做法步骤18

18.黄瓜、蒜、辣椒油。

陕西凉皮的做法步骤19

19.把 凉皮切好

陕西凉皮的做法步骤20

20.放入 花椒姜水, 大蒜水, 醋 ,生抽。盐

陕西凉皮的做法步骤21

21.放点麻酱。好吃。

陕西凉皮的做法步骤22

22.放入黄瓜、香菜、面筋、辣椒油

陕西凉皮的做法步骤23

23.搅拌均匀,可以开吃啦!!

小贴士
对了 ,一定要记得,浆水在沉淀之前,用筛子过滤,捞出渣子。。再放大盆里沉淀、、这些就是我筛出来的、、不要浪费,活到面筋里。
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