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泰式酸辣鱿鱼—鱿鱼脆嫩的窍门

泰式酸辣鱿鱼—鱿鱼脆

/更多做法
评论(64)浏览(81217)
  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

笛子 原创于2012-05-23

未经允许,不得转载!
我这次买的鱿鱼和以往的颜色不太一样,以往的鱿鱼剥皮后是雪白的,这次是红色的,据卖鱿鱼的人说,这种红鱿鱼捕自外海域,品质比白色鱿鱼好,烤好后就是所谓的风琴鱿鱼。
不过我没拿来烤,直接做菜了,加入柠檬、鱼露和泰式辣酱、青红椒和小番茄,酸辣中透着一缕甜,最适合夏季享用,开瓶啤酒吧~~~

食材

  • 主料
  • 鱿鱼

    500克
  •  
  • 辅料
  • 适量
  • 泰式甜辣酱

    1大勺
  • 鱼露

    1小勺
  • 柠檬

    1个
  • 青椒

    适量
  • 红椒

    适量
  • 小番茄

    适量
  •  
步骤
泰式酸辣鱿鱼—鱿鱼脆嫩的窍门的做法步骤1

1.准备材料

泰式酸辣鱿鱼—鱿鱼脆嫩的窍门的做法步骤2

2.鱿鱼放水中浸泡并清洗,水中加少许白醋,然后捞出沥水,撕去鱼皮、去除内脏








泰式酸辣鱿鱼—鱿鱼脆嫩的窍门的做法步骤3

3.在鱿鱼表面打花刀

泰式酸辣鱿鱼—鱿鱼脆嫩的窍门的做法步骤4

4.然后改刀成块

泰式酸辣鱿鱼—鱿鱼脆嫩的窍门的做法步骤5

5.锅中水烧开后,将鱿鱼下锅

泰式酸辣鱿鱼—鱿鱼脆嫩的窍门的做法步骤6

6.汆烫20秒

泰式酸辣鱿鱼—鱿鱼脆嫩的窍门的做法步骤7

7.捞出沥水

泰式酸辣鱿鱼—鱿鱼脆嫩的窍门的做法步骤8

8.柠檬一刀切两半,然后将柠檬汁挤到一碗中

泰式酸辣鱿鱼—鱿鱼脆嫩的窍门的做法步骤9

9.然后加入一勺鱼露

泰式酸辣鱿鱼—鱿鱼脆嫩的窍门的做法步骤10

10.加入1大勺甜辣酱

泰式酸辣鱿鱼—鱿鱼脆嫩的窍门的做法步骤11

11.搅拌均匀

泰式酸辣鱿鱼—鱿鱼脆嫩的窍门的做法步骤12

12.锅中放一勺油,油热后,将事先切好的辣椒和番茄倒入翻炒

泰式酸辣鱿鱼—鱿鱼脆嫩的窍门的做法步骤13

13.加入调好的料汁

泰式酸辣鱿鱼—鱿鱼脆嫩的窍门的做法步骤14

14.然后将鱿鱼放入

泰式酸辣鱿鱼—鱿鱼脆嫩的窍门的做法步骤15

15.翻炒几下即可出锅

小贴士
1、让鱿鱼更好剥皮的窍门是:在浸泡清洗鱿鱼的水中加少许白醋,一来可以去腥,二来鱿鱼皮很轻松撕下来

2、打鱿鱼花刀的窍门:刀都是倾斜45度角,正反两方向,这样打出的鱿鱼花刀均匀

3、鱼露和甜辣酱的咸度已经够了,可以不放盐了,但也可根据个人口味加入少许盐和糖


其实让鱿鱼脆嫩好吃的窍门就三步:清理——打花刀——焯水

1、鱿鱼一定要清理干净,去除内脏和鱿鱼黑色表皮

2、打花刀的时候一定要有深度,但绝不能切断,花刀不但可以使鱿鱼受热卷曲,还能使鱿鱼更入味

3、要想鱿鱼嫩,就要先焯水,沸水中20秒即可,炒的时候翻炒几下即可出锅,鱿鱼加热过度就是橡皮
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