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猪肉大葱水煎包

猪肉大葱水煎包

/更多做法
评论(87)浏览(119184)
  • 准备时间:30分钟-1小时
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

阿转 原创于2012-05-10

未经允许,不得转载!
今天本打算山寨一下“大壶春生煎”,最终做出来的却是水煎包。为什么呢?我来总结一下。
面皮应该是半发酵的,在没有完全发好时就开始煎。我前期做的都对,但包生煎的时候速度太慢,后面的刚包好,前面包的已经都发起来了。还有就是我太懒,为了减少劳动量,剂子揪的太大,20克面皮硬是被我搞成40克,不变成大包子才怪。

材料:
面皮材料:面粉250克、酵母3克、白糖10克、油5克、清水135克
内馅材料:猪肉馅260克(三肥七瘦)、大葱40克、姜6克、酱油、料酒、蚝油、十三香、盐、香油、油、水
配料:小葱、芝麻、油、水

食材

  • 主料
  • 面粉

    250g
  • 清水

    135g
  • 白糖

    10g
  • 酵母

    3g
  • 5g
  • 大葱

    40g
  • 猪肉末

    260g
  •  
  • 辅料
  • 小葱

    适量
  • 熟白芝麻

    适量
  • 6g
  • 适量
  • 适量
  • 酱油

    适量
  • 料酒

    适量
  • 蚝油

    适量
  • 十三香

    适量
  • 香油

    适量
  • 适量
  •  
步骤
猪肉大葱水煎包的做法步骤1

1.葱姜切末,一定要切的碎一点。

猪肉大葱水煎包的做法步骤2

2.肉馅打水:在肉馅中加入少量清水,用筷子按同一方向搅拌,到水分消失后再加清水,如此重复3至4次,打到起胶即可。肉馅中加入姜末、酱油、料酒、蚝油、十三香、盐、油调味,然后加少量香油给肉馅提香。

猪肉大葱水煎包的做法步骤3

3.最后将葱末放到肉馅上,先不要拌开,等到开始包包子的时候再搅拌。

猪肉大葱水煎包的做法步骤4

4.酵母用清水化开,放置几分钟。

猪肉大葱水煎包的做法步骤5

5.面粉、白糖、油混合均匀。

猪肉大葱水煎包的做法步骤6

6.将酵母水倒入面粉中,用筷子搅拌至水分消失。

猪肉大葱水煎包的做法步骤7

7.用手将面粉揉成“三光”状态。(面光、盆光、手光)

猪肉大葱水煎包的做法步骤8

8.盖保鲜膜松弛5分钟,即可放到面板上整形。

猪肉大葱水煎包的做法步骤9

9.将面团平均分成若干小剂子。

猪肉大葱水煎包的做法步骤10

10.取一份擀成中间厚四周薄的皮。

猪肉大葱水煎包的做法步骤11

11.放入与面皮重量差不多的内馅。

猪肉大葱水煎包的做法步骤12

12.包成包子。实在很难看,大家看不到看不到看不到。

猪肉大葱水煎包的做法步骤13

13.集合。上面的是先包好的,已经变胖了。

猪肉大葱水煎包的做法步骤14

14.平底锅加少量油,能覆盖锅底即可。放入包子,中火煎制。

猪肉大葱水煎包的做法步骤15

15.煎到底面金黄色,即可加水。

猪肉大葱水煎包的做法步骤16

16.我的包子很大,水加到包子的三分之一高度,大火烧开。

猪肉大葱水煎包的做法步骤17

17.撒上小葱花和芝麻。用黑芝麻更好看,味道没差。

猪肉大葱水煎包的做法步骤18

18.盖上锅盖,转小火,焖至水份基本变干。包子太大不容易熟,可以加水再重复一次。成熟后打开盖子,中火烧到水分全部消失即可出锅。

小贴士
1、喜欢吃汤多的,可以在馅里面加皮冻。
2、葱花一定要包之前才与肉馅混合,这样能充分保留葱的味道。
3、煎包子的时间一定要足够,我这个煎了将近20分钟才完全成熟。小一点儿的应该不需要这么久。

以前做包子总是要先把面团发酵完全后再包,我这次只把面团饧了5分钟,包完的包子过了大约20多分钟进的锅,成品是完全发酵好的口感。这种包好后再发酵的方法比原来的可以节省不少时间,蒸包子应该也同样适用。
向你推荐: 面粉的做法   清水的做法   白糖的做法   酵母的做法
 

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