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麻婆豆腐

麻婆豆腐

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评论(108)浏览(32340)
  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:10-20分钟
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

心蓝手制私房菜 原创于2012-05-06

未经允许,不得转载!
麻婆豆腐是川菜里的经典,与回锅肉一样,是川菜馆里点击量最高的“下里巴菜”。
麻、辣、烫,是麻婆豆腐的精髓,一汪红彤彤的汤汁是他鲜明的标签,色味兼具。
看着由自己调料创造出来的那一汪清澈见底、灵动剔透的红,尝着那酸鲜麻辣的独特味觉,心蓝觉得,叛逆是美味产生的必然之路,这世界上没有正不正宗,只有好不好吃罢了。

食材

  • 主料
  • 豆腐

    400g
  • 牛肉

    20g
  • 辅料
  • 20g
  • 适量
  • 蒜蓉辣酱

    10g
  • 油辣子

    2g
  • 花椒粉

    适量
  • 高汤

    100ml
  • 姜末

    适量
  • 猪肥肉

    适量
步骤
麻婆豆腐的做法步骤1

1.牛肉混合猪肥肉剁成肉泥待用

麻婆豆腐的做法步骤2

2.豆腐入冰箱冷藏3小时,切小块,入锅添水加少许盐,煮3分钟捞出沥水

麻婆豆腐的做法步骤3

3.坐锅起油,六成热时转中火下蒜蓉辣酱、油辣子炒匀出红油,加入姜末炒香

麻婆豆腐的做法步骤4

4.加入牛肉泥划散,加入部分花椒粉炒匀

麻婆豆腐的做法步骤5

5.下高汤及盐,大火煮沸

麻婆豆腐的做法步骤6

6.下豆腐,大火煮沸,转中火煮15分钟,均匀撒入剩余花椒粉,起锅,撒葱花即可

小贴士
罗里吧嗦:
1. 任何瘦肉型的肉馅里掺入少许猪肥肉,口感会强悍很多
2. 传统麻婆豆腐是以豆瓣酱起红油,但是豆瓣酱一般很咸,即使剁得很碎,也难以避免食用时吃到较大的豆瓣,造成不愉快的口感
3. 豆瓣酱的含盐量极高,这个盐量我们一般是没法控制的,除非你自己做豆瓣酱(可惜我不会做)……盐吃多了不好,用我的方法,盐量自己可以控制,更健康
4. 以豆瓣酱起红油的麻婆豆腐一般汤色偏暗红色而且视觉上不通透,汤色不及我以蒜蓉辣酱和辣子红油起的汤色清澈剔透灵动
5. 豆腐入冰箱冷藏可以逼出豆腐中含的水,再经过加盐过水,豆腐没有豆腥味也不容易碎
6. 千滚的豆腐万滚的鱼,能多煮一会就多煮一会吧,更好吃些
7. 乘热吃,麻婆豆腐就是要吃一个麻、辣、烫,用我的方法做出来的麻婆豆腐还有一股酸鲜味道,口感更柔和独到
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