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自制蒜蓉辣酱

自制蒜蓉辣酱

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评论(57)浏览(345100)
  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:1-2小时
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

心蓝手制私房菜 原创于2012-05-05

未经允许,不得转载!
近年来关于食品安全的消息是在是太多了,不管是大道消息,还是小道消息,是在是太让心蓝胆战心惊了,这整一个毒食时代嘛。

国人身体儿倍棒,让我们放心大胆的用我们撑涨的肚子去做抗腐蚀性实验。经济的繁荣,社会的进步需要付出代价,温饱同样也是需要付出代价的。

难为了心蓝是个典型的吃货,想吃但是不敢吃的感觉实在是太难受了。

所以现在心蓝基本上自己做调料和酱汁,一日三餐自己做,能推掉的应酬就推掉,希望渺茫的盼着自己能活得长久健康一些,虽然是毒食时代,心蓝还是不愿意闭眼吃饭。

食材

  • 主料
  • 红杭椒

    1000g
  • 番茄

    200g
  • 蒜子

    300g
  •  
  • 辅料
  • 生姜

    5g
  • 米醋

    适量
  • 自制味素

    5g
  • 白糖

    适量
  • 5g
  •  
步骤
自制蒜蓉辣酱的做法步骤1

1.将红杭椒、番茄洗净,红杭椒切小段,番茄热水去皮后切小块,蒜子剥皮切小块,生姜去皮切米待用

自制蒜蓉辣酱的做法步骤2

2.将蒜子放入料理机打成茸,取出少量蒜蓉备用

自制蒜蓉辣酱的做法步骤3

3.加入红杭椒继续打茸

自制蒜蓉辣酱的做法步骤4

4.再加入番茄块,继续打茸,直至搅拌均匀

自制蒜蓉辣酱的做法步骤5

5.铁锅加热,下杭椒番茄大蒜茸,添入少许清水,搅拌均匀,小火慢熬,期间不断搅拌

自制蒜蓉辣酱的做法步骤6

6.当水分蒸发一半时加入白糖,搅拌均匀,继续搅拌熬煮

自制蒜蓉辣酱的做法步骤7

7.当水分蒸发至3/4时,加入适量盐和自制味素,搅拌均匀,继续搅拌熬煮

自制蒜蓉辣酱的做法步骤8

8.当水分蒸发至快干时,加入剩余蒜蓉,搅拌均匀,继续搅拌熬煮

自制蒜蓉辣酱的做法步骤9

9.当蒜蓉辣酱水分基本蒸发至95%时,加入适量米醋,搅拌均匀,起锅即可

小贴士
啰里啰嗦:
1. 此款辣酱出味的关键是火候、熬制时间、主料的配比、调料的配比、辣酱脱水程度和自制味素的品质高低
2. 整个熬制过程时间不得少于1个半小时,最好控制在接近2小时,否则辣酱会因为熬煮时间不够、浓缩度不足而风味大打折扣
3. 先打蒜蓉,再打杭椒,再打番茄,这样的顺序料理机清理起来会轻松一些
4. 整个熬制过程必须不停地搅拌,以防止辣酱糊底(这就好像烘焙的恐怖揉面一样,嘿嘿,胳膊都搅断)
5. 先加糖,再加盐和味素,再加米醋,这样的顺序,熬制出来的辣酱口感最好
6. 辣酱的水分必须熬干至95%左右,这样保存时间才长,辣酱熬制好冷却后进冰箱保存
7. 此款辣酱熬制成功后,口感应该是绵柔清爽,浓而不干,蒜香扑鼻,酸辣兼具,烹制菜肴时可使菜肴色泽红润,鲜香可口,配合辣椒红油使用,完全超越传统使用郫县豆瓣成菜的色泽、口感和味道,比如麻婆豆腐、水煮肉片、回锅肉等,而且更加健康,食盐含量更低
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