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脚丫南瓜包

脚丫南瓜包

/更多做法
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  • 准备时间:2小时以上
  • 制作时间:2小时以上
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

love双双 发布于2012-05-03

未经允许,不得转载!
今天写的面团,也是比较普通常见的,一般馒头、包子、花卷都会用到——发酵面团。
发酵面团,一定离不开酵母,酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳,并由于面筋网状结构的形成,而被留在网状组织内,使面团酥松多孔,体积变大及蓬松。酵母发酵除产生二氧化碳外,还有增加面筋扩展的作用,使发酵所产生的二氧化碳能保留在面团中,提高面团的保气能力。
我们常见的酵母有新鲜酵母、酵母粉及快速酵母几种,还有人利用啤酒、米酒等存留的酵母菌来代替酵母粉来进行发酵。
那么,要想成功发酵,有什么因素影响呢?
1、温度。发酵的温度一般保持在26-28度左右,最好不要超过30摄氏度,因为超过这个温度,发酵过速,面团未充分成熟,保气能力则不佳,影响最终产品品质。
2、时间。温度适宜,面团软硬适中的情况下,大约1-2小时则会完成发酵,达到体积较大,内部组织多孔蓬松的状态。如果面团稍硬或者是温度较低,则会相对延长时间,比如冷藏发酵,则大约需要17小时才能完成发酵。
3、面团。同样温度和时间的情况下,则面团软的发酵速度快,面团硬的,则要相对延长时间。
4、发酵粉的多少。有的亲想要快速发酵,就会增加酵母粉的用量,这个方法也是可以的,不过,双双一般不采用这个方法,大多数时候还是采用温度和时间的调节来完成。

食材

  • 主料
  • 南瓜

    300g
  •  
  • 辅料
  • 面粉

    适量
  • 酵母粉

    适量
  • 白糖

    适量
  •  
步骤
脚丫南瓜包的做法步骤1

1.南瓜切开,去掉种子。
蒸锅烧水,将南瓜放入,蒸20-30分钟,筷子能够顺利扎透为宜。

脚丫南瓜包的做法步骤2

2.将南瓜去皮,瓜馅挖出,凉凉。
加入发酵粉和白糖,搅拌均匀。

脚丫南瓜包的做法步骤3

3.加入面粉,和成面团。

脚丫南瓜包的做法步骤4

4.将面团放入盆内,盖盖子。

脚丫南瓜包的做法步骤5

5.发酵至两倍大。

脚丫南瓜包的做法步骤6

6.将面团取出,反复揉成光滑的面团。

脚丫南瓜包的做法步骤7

7.将面团搓长条,揪面剂。
一个稍大点的面剂,跟五个稍小的面剂,其中五个里面也有一个略大些。

脚丫南瓜包的做法步骤8

8.将做脚掌的面团揉搓成椭圆形。

脚丫南瓜包的做法步骤9

9.稍整形成上面略大,下面略小,略扁的脚掌形状。

脚丫南瓜包的做法步骤10

10.将指头搓球形,防止脚掌的上方。

脚丫南瓜包的做法步骤11

11.表面刷水或者是刷蛋液。

脚丫南瓜包的做法步骤12

12.烤箱预热,将其放入,180度,烤20分钟左右。

小贴士
1、南瓜刚出锅,可别直接放酵母粉啊,一定要凉凉再放,否则将酵母菌烫死,就没办法发酵了。
2、这个可蒸、可烤,烤出来的表皮有焦香味,比蒸的香,但是蒸的更加松软。

3、脚趾的五个圆球,一定要将大拇指那个圆球整的稍大些,不然不逼真。
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