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贴饽饽熬小鱼

贴饽饽熬小鱼

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  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

狼之舞 原创于2012-04-28

未经允许,不得转载!
贴饽饽熬小鱼"是地道的天津风味小吃,其实又是极普通的家常便饭。
天津地处九河下梢,上有白洋淀,下有渤海 湾,低洼多水,水产十分丰富,鱼虾一年四季不断档,天津人养成了爱吃鱼的习惯。北方又盛产玉米,棒子面饽饽是家庭的主食。不过,正宗的贴饽饽熬小鱼不是分开做,而叫"一锅熟",就是贴饽饽和熬小鱼同时在一锅里做熟上桌。

这道菜,鱼是野生白条或者小鲫鱼,肉嫩刺软;
用玉米面做饼。把大铁锅烧热后,锅底熬鱼,锅帮四周转着圈贴满玉米面饼子。

食材

  • 主料
  • 小鲫鱼

    500克
  • 玉米面

    200克
  • 白面

    200克
  • 小米面

    100克
  • 辅料
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 八角

    适量
  • 料酒

    1勺
  • 干辣椒

    适量
  • 蒜瓣

    适量
  • 1勺
  • 面酱

    1勺
步骤
贴饽饽熬小鱼的做法步骤1

1.小鲫鱼去鳍,划开腹部,去除内脏,去鳃,清洗干净;

贴饽饽熬小鱼的做法步骤2

2.玉米面、白面、玉米面按比例混合均匀,酵母水放入温水中调匀,水量约为面粉量的一半左右,将调好酵母粉的温水慢慢倒入面粉中,用筷子混合均匀;

贴饽饽熬小鱼的做法步骤3

3.将面粉揉成面团,放在温暖处发酵两个小时;

贴饽饽熬小鱼的做法步骤4

4.将处理好的小鲫鱼均匀粘上一层面粉,并抖去多余的面粉备用;

贴饽饽熬小鱼的做法步骤5

5.锅内放油,将小鱼放到锅中,中火炸至金黄;

贴饽饽熬小鱼的做法步骤6

6.另起锅放油,在锅中放葱、姜、八角,干辣椒、蒜瓣爆香

贴饽饽熬小鱼的做法步骤7

7.放入煎好的小鱼;(也可用油将葱、姜爆香再放入小鱼,不过我觉得少放一点油更健康,就直接炖了)

贴饽饽熬小鱼的做法步骤8

8.将面酱用料酒、面酱、醋调匀将调好的料汁倒入锅中,没过小黄花鱼;

贴饽饽熬小鱼的做法步骤9

9.将玉米面面团用手团成团贴在锅边粘住,大火煮开,中火煮二十至三十分钟即可。

小贴士
小鲫鱼是山区溪水里常见的淡水鱼,价格不贵,把小鲫鱼添加好佐料细火慢炖,炖制到骨酥肉烂,鲜香营养。
玉米面、小米面也是山区常见的,用这些食材做出的“贴饽饽熬小鱼”是经济实惠,营养也够的饭菜。
向你推荐: 小鲫鱼的做法   玉米面的做法   白面的做法   小米面的做法
 

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