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新疆大盘鸡

新疆大盘鸡

/更多做法
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  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

笛子 原创于2012-04-26

未经允许,不得转载!
我没去过新疆,大学时多次吃过新疆菜馆做的大盘鸡,非常好吃,至今难忘。后来也在家乡这边的新疆菜馆吃过冒充大盘鸡的“土豆炖鸡”。
今天这个版本是在一个新疆孩子的指导下做出来了,不过这个孩子不会做饭,也是凭感觉告诉我大概做法,所以,才有了今天俺自家出品的大盘鸡,不能说多么正宗,却吃去了我记忆中的味道,反正比冒充版的土豆鸡可好吃太多了,另附面条的抻法

食材

  • 主料
  • 三黄鸡

    1只
  • 土豆

    250g
  • 青椒

    2个
  • 面粉

    200g
  • 清水

    80g
  • 啤酒

    2罐
  • 辅料
  • 适量
  • 适量
  • 辣椒

    适量
  • 豆瓣酱

    适量
  • 适量
  • 适量
  • 花椒

    适量
  • 适量
  • 桂皮

    适量
  • 八角

    适量
  • 酱油

    适量
  •  
步骤
新疆大盘鸡的做法步骤1

1.鸡一只清理干净,去除内脏和排泄器官

新疆大盘鸡的做法步骤2

2.土豆和青红椒洗净,土豆去皮切块

新疆大盘鸡的做法步骤3

3.准备辣椒、桂皮、八角、花椒、郫县豆瓣酱

新疆大盘鸡的做法步骤4

4.将鸡斩成块(某新疆孩子说俺剁的块太小了),干辣椒切段,葱姜切片

新疆大盘鸡的做法步骤5

5.用开水焯烫一下去除血水和脏东西,

新疆大盘鸡的做法步骤6

6.锅里放两大勺油,油温热后放入花椒,小火炸出香味后捞出

新疆大盘鸡的做法步骤7

7.放1大勺糖进去,快速搅拌使糖融化

新疆大盘鸡的做法步骤8

8.当糖慢慢成焦黄色后,将鸡块倒入迅速翻炒

新疆大盘鸡的做法步骤9

9.加入葱姜、豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒,并加入少许酱油翻炒均匀

新疆大盘鸡的做法步骤10

10.往锅里倒入啤酒没过鸡肉(啤酒挥发快要多倒一些)

新疆大盘鸡的做法步骤11

11.加入两个八角和一块桂皮,大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟(其间要开锅看下,俺是新手怕烧干锅,锅如果要烧干了就再加点啤酒)

新疆大盘鸡的做法步骤12

12.鸡肉炖至八成熟,加入适量盐调味,将土豆块倒入锅中

新疆大盘鸡的做法步骤13

13.翻炒均匀,继续炖15分钟左右

新疆大盘鸡的做法步骤14

14.等土豆也炖熟了,加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅

新疆大盘鸡的做法步骤15

15.2克盐溶解80克清水中,一点点加入200克面粉中,活成光滑的面团,一旁醒制30分钟

新疆大盘鸡的做法步骤16

16.面团擀成圆饼装

新疆大盘鸡的做法步骤17

17.切宽条

新疆大盘鸡的做法步骤18

18.盘子里刷少许油将面条分散摆进去,面条表面也刷少许油,盖保鲜膜醒制30分钟

新疆大盘鸡的做法步骤19

19.时间到了,拿起一条宽面,边捏边抻,厚薄宽窄随你喜欢

新疆大盘鸡的做法步骤20

20.水开了,煮面条

小贴士
大盘鸡:

1、大盘鸡要选用土鸡或是三黄鸡,俺这里没土鸡,用三黄鸡也挺好,俺在店里吃的一般是肉食鸡

2、土豆的量随自己喜好,俺放了一只大土豆,辣椒的量也是,俺就有自知之明,放的量俺能接受

3、炖鸡用啤酒可以使鸡肉更鲜美细嫩,啤酒易挥发一定要多加,我用的是500克一瓶的,用了一瓶半,最后汤也不多

4、豆瓣酱本身有咸味,所以加盐一定要注意,不要放太多,适量就好

5、俺没放老抽,俺吃的大盘鸡颜色就和这个差不多,新疆的孩子告诉我实质上颜色比这个深

6、青红椒就是起配料的作用,可以让大盘鸡颜色更好看


裤带面:

1、和面时加少许盐,让面条更劲道

2、面条表面要刷油,这样抻面不粘连
向你推荐: 三黄鸡的做法   土豆的做法   青椒的做法   面粉的做法
 

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