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腐香花生猪手

腐香花生猪手

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  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

斯佳丽 发布于2012-04-19

未经允许,不得转载!
说起这猪蹄(又叫猪手,猪脚),大多数爱美的美眉都避而远之。殊不知它,含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇。我们都知道,人类衰老的一个重要因素是人体中缺乏胶原蛋白质。而“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”的猪蹄中含有大量的胶原蛋白质,被人体吸收后,能促进皮肤细胞吸收和贮存水分,防止皮肤干涩起皱,使面部皮肤显得丰满光泽。



因此如果亲想保持青春,预防皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老, 就不要抗拒这灰常好的食疗,廉价的滋补佳品。只不过要注意,毕竟它含有大量脂肪, 不要吃得太多。



前几年健身时期,我也很少碰这些脂肪含量, 热量较高的食物,偶尔尝一些, 从不自己做。倒是这两年开始写博后,就慢慢的放松对自己的要求,开始了广泛的“接触”, 哈哈,先美容后瘦身, 一样都不能落下。



说说今天的菜吧---腐香花生猪蹄, 这猪蹄一般我们要挑选前蹄, 前蹄肉多骨少,呈直形,它不仅好吃,而且所含蹄筋多,胶原物质更丰富些;所用到的南乳汁就是红腐乳汁,是用红曲发酵制成的豆腐乳,味道带脂香和酒香,而且有点甜味,常用作烹制菜肴的调味品。用它做出来的菜,鲜味入骨,入口咸香鲜味都很足,颜色也十分艳丽。最后选用的配料是花生富含维生素E,丰胸的功效不在猪蹄之下。做这道菜的时候一定要连皮一起吃哟,红皮是补血的佳品。



看这做出来的腐香花生猪蹄,浓郁的腐乳香味,一点也不油腻,猪蹄软烂, 吃到口里即化的感觉,特别的诱人, 赶紧来尝尝吧。

食材

  • 主料
  • 猪手

    1个
  • 花生米

    150g
  • 腐乳汁

    100g
  •  
  • 辅料
  • 适量
  • 适量
  • 冰糖

    适量
  • 八角

    适量
  • 桂皮

    适量
  • 香叶

    适量
  • 花椒

    适量
  • 小茴香

    适量
  • 酱油

    适量
  • 料酒

    适量
  • 白酒

    适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
步骤
腐香花生猪手的做法步骤1

1. 将洗净的猪手放入锅中, 锅中倒入适量的冷水, 加入姜, 葱片, 料酒;

腐香花生猪手的做法步骤2

2. 大火煮开, 煮上两分钟;

腐香花生猪手的做法步骤3

3. 将焯过水的猪脚再用开水冲洗一下进一步去除浮沫;

腐香花生猪手的做法步骤4

4. 在洗净的锅中放入适量的油和适量的冰糖, 小火慢慢炒;

腐香花生猪手的做法步骤5

5.慢慢的炒到冰糖全化后成浓稠的焦糖色;

腐香花生猪手的做法步骤6

6. 下入刚才焯过水的猪脚翻炒;

腐香花生猪手的做法步骤7

7. 让每个猪脚均匀的裹上糖色后将它们倒入煲中;

腐香花生猪手的做法步骤8

8. 将八角, 桂皮, 香叶, 花椒, 小茴香等调味料装入小钢球中;

腐香花生猪手的做法步骤9

9. 将装有调味香料的钢球放入煲中, 再加入几片姜片;

腐香花生猪手的做法步骤10

10. 再依次加入料酒, 酱油,腐乳汁, 花生米;

腐香花生猪手的做法步骤11

11. 再加入没过材料的水;

腐香花生猪手的做法步骤12

12. 盖上盖, 大火煮开, 转为小火, 慢慢的炖煮;

腐香花生猪手的做法步骤13

13. 炖煮40分钟至一个小时, 直至用筷子很容易的插进肉中;

腐香花生猪手的做法步骤14

14. 再盖上盖, 沿着盖周边倒一些白酒, 焖煮三分钟;

腐香花生猪手的做法步骤15

15. 揭开盖, 加入盐, 花椒等调味料;

腐香花生猪手的做法步骤16

16. 搅拌均匀层入碗中即可, 表面撒上些小葱末。

小贴士
1. 猪手焯水时加入葱姜和料酒, 可以去腥, 煮出浮沫后再用开水彻底冲洗干净; 也可以先泡出血水,但需要很长的时间, 最好是一晚上;

2 炒糖色是用冰糖, 这样上色后颜色更亮, 加入适量的水或油小火慢慢熬, 直至糖完全化掉变浓稠, 且颜色变为焦黄色;

3. 下入猪后翻炒, 让每一块猪手均匀的裹上糖色, 再倒入煲中;

4. 将所有的香料放入调料钢球内, 这样看的菜色更整洁而且后一步炖煮时不会糊锅;

5. 加入酱油是为了它的鲜味, 并不是为了上色,所以不需要很多; 重点在于加入腐乳汁,这样它独有的香味和色彩都为这道菜增色不少;

6. 大火烧开后小火炖煮, 煮制时间以用筷子很容易插进肉里即可;

7. 沿着锅盖再倒入些白酒, 能进一步去腥, 这样做很多大荤的菜都有效, 最好是高度白酒, 不要太多, 它经过高温会挥发, 不会影响菜的主味, 只会让它更香;

8. 煮好后再加入适量的盐, 胡椒和其他调味料, 搅拌均匀; 而且这时也可很方便的将调料钢球拿出.
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