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焦糖布丁奶瓶版

焦糖布丁奶瓶版

/更多做法
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  • 准备时间:2小时以上
  • 制作时间:2小时以上
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

颜色晓 原创于2012-03-20

未经允许,不得转载!
最近的天气可真好啊!现在周末我一般是这么安排:周六陪儿子出门晒太阳游玩,周日玩自己的烘焙。两个周末都过得很开心满足。春天果真来了!春日里有各种萌,刚刚发芽的柳枝、各种小花小草、娇艳欲滴的草莓......还有我思慕已久的焦糖布丁,而且是奶瓶装的。可以说是因为这种小奶瓶而喜欢上布丁的,布丁――就要奶瓶的!


初涉烘焙领域,选的都是些基础的甜点来练手。一来容易成功,二来能获得巨大的满足感。这样咱才能一步一个脚印地走下去不是?不过我还是有雄心壮志的,第一学会做某人爱吃的葱油酥,第二学会做面包,争取每周给家里特供一个home made的吐司。特供也没啥了不起的!姐没有背景,还没有背影么~~~

今天这个焦糖布丁,做起来也很简单。唯一麻烦点的就是熬焦糖的时候要动作快,可是少爷发话了,妈妈,以后别放焦糖了,我不喜欢。这样就更省事了喔。我是很喜欢这款布丁,蛋奶的结合感觉很不错,奶香味也不是很浓郁。一勺舀进嘴里,就是想闭上眼睛回味。这次步骤图不多,倒是成品图一大堆,慢慢看哈,亲们~~~

焦糖布丁的制作主要分两大部分:焦糖液的制作和蛋奶液的制作。开始吧!

食材

步骤
焦糖布丁奶瓶版的做法步骤1

1.【焦糖液的原料及制作】白砂糖60克;凉开水25克;热开水20克

焦糖布丁奶瓶版的做法步骤2

2.白砂糖和凉开水放入锅中,用中火烧开。期间不要搅拌哈,转动小锅调整就行了

焦糖布丁奶瓶版的做法步骤3

3.然后转成小火慢慢熬成棕红色的糖浆状,并且能闻见焦糖的气味,那种焦而不糊的味道哈

焦糖布丁奶瓶版的做法步骤4

4.再迅速倒入热开水,转动小锅,再加热2、3秒。使糖和水融合,再加热2、3秒焦糖液就做好了

焦糖布丁奶瓶版的做法步骤5

5.趁热把焦糖液舀入奶瓶中,晾凉备用

焦糖布丁奶瓶版的做法步骤6

6.【蛋奶液原料和制作】鸡蛋2个;白砂糖30克;牛奶250毫升;香草精数滴

焦糖布丁奶瓶版的做法步骤7

7.牛奶中加入3、4滴香草精,搅匀

焦糖布丁奶瓶版的做法步骤8

8.再加热至80度左右,周围冒小泡还没开的状态。关火,晾凉备用

焦糖布丁奶瓶版的做法步骤9

9.鸡蛋中加入白糖,搅匀使白糖溶化

焦糖布丁奶瓶版的做法步骤10

10.不要打发蛋液哈,转圈搅动即可

焦糖布丁奶瓶版的做法步骤11

11.把晾凉的牛奶倒入蛋液中,搅匀使蛋奶充分融合,成蛋奶液

焦糖布丁奶瓶版的做法步骤12

12.蛋奶液过筛后就得到更加细滑的液体了

焦糖布丁奶瓶版的做法步骤13

13.把蛋奶液倒入奶瓶中

焦糖布丁奶瓶版的做法步骤14

14.烤箱预热160度,布丁放入烤盆中,并在烤盆中注入热水,下层,40分钟

小贴士
a.熬糖时完全不需要搅拌!起初我也在想,为啥不要搅拌呢?操作过两回后我觉得有这个原因:因为焦糖的量很少,而且焦糖液很容易附着在搅拌勺上,遇冷又容易凝结。越搅拌越多地附着在搅拌勺上,会浪费原材料。而且只靠转动小锅来调和焦糖液也确实是没问题的

b.焦糖液舀入奶瓶时动作要快,焦糖遇冷很快会凝结,可以放小火上回热一下,再舀入

c.熬糖时,要全程关注。否则很容易得到的是糊糖,而不是焦糖

d.蛋液一定要过筛,布丁的成品才细滑

e.据说水量多过布丁液的一半不容易起泡。因为我做的是奶瓶装,有一定高度,我第一箱的气泡数量就比较多,第二回我尽量把烤盆装满了热水,气泡数量就少得多了。不过端进去的时候就要很小心哈

f.也是因为奶瓶装,有一定高度,所以我把烤盆放在了下层,不然布丁表面很容易烤起泡
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