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熏鸡腿

熏鸡腿

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评论(11)浏览(20716)
  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

馋嘴樂 原创于2012-03-06

未经允许,不得转载!
熏是将熟处理之后的原料,放入垫有茶叶、白糖、米粒、蔗渣、五香粉、陈皮及多种香料的铁锅中加热并使熏料散发香气,而使原料具有浓醇熏香和枣红的色泽而成菜的烹调方法。
熏料放在带盖的锅中,而熏制品则放在熏料上面的熏架上,炉火加热后,熏料不完全燃烧而发烟,熏气香味即通过熏烟与原料接触并渗入原料之中。
【熏鸡腿】的特点是:色泽枣红、诱人食欲;口感软嫩、熏香浓郁,是招待亲朋的上品佳肴。

食材

  • 主料
  • 鸡腿

    1个
  •  
  • 辅料
  • 味精

    适量
  • 适量
  • 姜片

    适量
  • 葱段

    适量
  • 料酒

    适量
  • 白糖

    10g
  • 陈皮

    50g
  • 茶叶

    15g
  • 生抽

    适量
  •  
步骤
熏鸡腿的做法步骤1

1.主料:鸡腿1个约300g。

熏鸡腿的做法步骤2

2. 熏料:白糖10g、陈皮50g、茶叶15g【根据自己喜爱,还可以增加其它材料】

熏鸡腿的做法步骤3

3.去异味:将洗净的鸡腿,凉水入锅,并加适量料酒,烧开后捞出,冲洗干净。

熏鸡腿的做法步骤4

4.煮熟:锅中放入清水,加姜片、葱段和适量盐烧开后,放入洗好的鸡腿煮15分钟左右。煮至熟儿不烂为宜。

熏鸡腿的做法步骤5

5. 将煮熟的鸡腿捞出,趁热在表面涂抹生抽、盐、味精,使其入味。

熏鸡腿的做法步骤6

6.把铁锅置于炉上,垫一层餐巾纸,然后放入熏料。

熏鸡腿的做法步骤7

7. 放上箅子,把腌好的鸡腿放入。 在带皮的一面刷些明油

熏鸡腿的做法步骤8

8.盖上锅盖,加大火烧制。

熏鸡腿的做法步骤9

9. 烧至锅盖的边缘冒出黄烟,待1-2分钟左右。关火,待烟散后方可揭盖。

熏鸡腿的做法步骤10

10.揭盖后,检查熏制的色泽。如色浅味淡,可以翻个再熏一次。一般最好一次到位。

熏鸡腿的做法步骤11

11.出锅装盘,即可享用。

小贴士
1、熏制只是增色,熏成枣红色为佳品。
2、熏制佳肴的入味可以分为两次,如主料体积小,前期腌制入味即可。如体积过大,食用时再二次调味,上席时要配有酱碟
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