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自制卤水豆腐

自制卤水豆腐

/更多做法
评论(315)浏览(173365)
  • 准备时间:2小时以上
  • 制作时间:2小时以上
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

蝶儿之家 原创于2012-03-02

未经允许,不得转载!
能在家做豆腐一直是我的梦想,从网上淘了豆腐模具立即付诸行动。500克妈妈牌有机干黄豆,浸泡好再打豆浆,用了13斤水,费时1小时。真是很费力,如果我们有电磨就好了。过滤的纱布袋是买模具免费送的,做出的豆腐质地很硬,感觉有些粗糙,特意询问了卖豆腐的,说他们都是用120目的细棉布过滤豆浆的,估计我的过滤包布粗一些。做出的豆腐吃起来还不错,豆香浓郁。

食材

步骤
自制卤水豆腐的做法步骤1

1.干豆拣去杂质和不太好的豆子,用清水浸泡14-16小时,至完全泡发。

自制卤水豆腐的做法步骤2

2.准备好6.5千克清水。

自制卤水豆腐的做法步骤3

3.把适量的黄豆加入食品加工机中,再放入适量的水,打成浆倒出用过滤包过滤,豆渣加水重复一次。依次把所有的豆浆都加工好。

自制卤水豆腐的做法步骤4

4.过滤好的豆浆放入大锅内。

自制卤水豆腐的做法步骤5

5.滤出的豆渣放入冰箱保存,可以蒸馒头、烙饼。

自制卤水豆腐的做法步骤6

6.盐卤称量好。

自制卤水豆腐的做法步骤7

7.加入2-3倍的水搅拌至融化。

自制卤水豆腐的做法步骤8

8.豆浆放在火上烧开。

自制卤水豆腐的做法步骤9

9.把表面的浮沫撇去,煮3开,关火。

自制卤水豆腐的做法步骤10

10.锅内加入1千克凉水。

自制卤水豆腐的做法步骤11

11.豆浆的温度降至80度左右。

自制卤水豆腐的做法步骤12

12.用勺分次将卤水倒入锅内,由下向上快速搅拌几下。

自制卤水豆腐的做法步骤13

13.开火加热烧开,直到出现豆花。

自制卤水豆腐的做法步骤14

14.豆腐模具铺好打湿的豆包布。

自制卤水豆腐的做法步骤15

15.把豆花舀进模具中。

自制卤水豆腐的做法步骤16

16.用豆包布把豆花包好。

自制卤水豆腐的做法步骤17

17.加好盖子。

自制卤水豆腐的做法步骤18

18.上面放重物压30分钟左右。

自制卤水豆腐的做法步骤19

19.打开模具盖子。

自制卤水豆腐的做法步骤20

20.脱模即可。

小贴士
关键:
1、 豆子要完全泡发。
2、 豆渣滤出的越多,豆腐越细腻。
3、 压的时间越长,豆腐含水率越低。
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