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牛肉乌冬面

牛肉乌冬面

/更多做法
评论(6)浏览(22984)
  • 准备时间:2小时以上
  • 制作时间:10分钟内
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

斯佳丽 发布于2012-03-01

未经允许,不得转载!
说起武汉小吃摊点中最“豪华”的早餐, 这牛肉面荣登在榜前。 武汉早点都不算太贵, 五元左右就能吃到,八元左右就能吃得很好,但这单价十元的牛肉面就属于较“豪华”啦。武汉人喜欢吃牛肉面,不仅是因为牛肉面味道的浓郁,而且那牛肉面中红彤彤的辣味更对我们的味口。要提起武汉牛肉面哪里的好吃,一般人都能说出一长串,虽然这些牛肉面的价格今年开年又涨了,但依然挡不住武汉人爱吃的热情,可能是因为牛肉面那红辣辣的浓汤汁更能代表武汉人的热情,就像武汉钟爱吃那“辣的要命”的鸭脖子一样。



一碗牛肉面,看似简单,要做得鲜美爽口并不容易。既要辣得爽,辣得够味,而牛肉非常嫩,可口,这卤好牛肉就是关键的一步啦。因此能制作出让人吃过忘不了的牛肉面,一定要先卤好牛肉。



其实平时自己在家有空时卤上一锅牛肉,不管是用来制作早点,还是晚上下班后回家用牛肉炒上一盘菜,对我们上班族来说都是很节省时间,而且健康实惠又省事。下面就来看看我家是怎样卤牛肉的吧。



首先将牛肉泡上三个小时以上去,能让部分血水泡出;再将牛肉焯水,焯水时加入几片姜和适量的料酒进一步去腥,煮开后撇去浮沫,直到牛肉再也没有煮出血丝,用冷水冲干净牛肉表面;再下一步就是煸炒调味料,我在此时加入平时留有的陈皮(这可是我自己留了两年呢),它能使牛肉快速软烂;煸炒出香味的调味料的味道更浓,再用来卤制牛肉,味道绝对一流。还要拿出我的另一秘密武器---啤酒,它让牛肉更鲜嫩。煮好的牛肉不要马上拿出,再泡上三个小时,味道就都进去啦。煮牛肉的同时煮上几个鸡蛋,最后一同放入牛肉中浸泡,味道也顶呱呱。煮好的牛肉和鸡蛋放在碗中,随时可以方便制作美味。



再将煮过牛肉的卤汁过滤杂质,放在冰箱中,下一次还可以继续使用, 只要适量再加点大料,而且味道更浓;或者直接拿着卤汁用来下面, 味道纯正的牛肉面就立马能做好。吃上一碗,牛肉香气很浓,色香味齐全,好吃极了。

食材

  • 主料
  • 牛肉

    500克
  • 鸡蛋

    4个
  • 小白菜

    4颗
  •  
  • 辅料
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 陈皮

    适量
  • 黄豆酱

    适量
  • 干辣椒

    适量
  • 八角

    适量
  • 桂皮

    适量
  • 适量
  • 老抽

    适量
  • 花椒

    适量
  • 香叶

    适量
  •  
步骤
牛肉乌冬面的做法步骤1

1.将牛键子肉切成大块, 放入冷水中浸泡三个小时以上;

牛肉乌冬面的做法步骤2

2.将浸泡过的牛肉冷水下锅煮, 放入几片生姜;

牛肉乌冬面的做法步骤3

3.煮开后撇去浮沫杂质, 继续煮上几分钟, 直到牛肉表面不在出现红血丝;

牛肉乌冬面的做法步骤4

4.将锅烧热, 凉油下锅, 加入辣椒, 八角, 香叶, 陈皮, 花椒, 桂皮, 大葱, 姜片等调料翻炒;

牛肉乌冬面的做法步骤5

5.将调料煸炒出香味后加入适量的黄豆酱;

牛肉乌冬面的做法步骤6

6.一起小火煸炒;

牛肉乌冬面的做法步骤7

7.煸炒出香味后将炒好的调料放入高压锅中;

牛肉乌冬面的做法步骤8

8.加入刚才焯锅水的牛肉, 再加入适量啤酒;

牛肉乌冬面的做法步骤9

9.加入适量的料酒, 老抽, 糖和盐等调料;

牛肉乌冬面的做法步骤10

10.盖上锅盖, 大火烧开,转为小火一刻钟;

牛肉乌冬面的做法步骤11

11.揭开锅盖后, 筷子很容易插进去, 表示牛肉已经煮好啦;

牛肉乌冬面的做法步骤12

12.放在调料中一起泡上三个小时后捞出, 放凉备用;

牛肉乌冬面的做法步骤13

13.取适量卤汁, 放入切好面的牛肉和鸡蛋;

牛肉乌冬面的做法步骤14

14.煮开后将它们捞出;

牛肉乌冬面的做法步骤15

15.放入几颗洗净的小白菜, 烫开后也捞出;

牛肉乌冬面的做法步骤16

16.再将乌冬面放入锅中, 将它们打散, 烧煮一下;

牛肉乌冬面的做法步骤17

17.加入少量的盐和胡椒等调料;

牛肉乌冬面的做法步骤18

18.煮好后装入碗中, 将刚才烫好的牛肉, 鸡蛋和白菜放在上面。

小贴士
1. 牛肉用冷水浸泡可以将其中部分血水泡出, 为了进一步去腥, 还要焯水直至去除全部血沫;

2. 将所有的调味料提前煸炒, 是为了让香味更加散发出来;

3. 调料中加入些陈皮, 后面加入些啤酒, 都是为了让牛肉快速软烂鲜嫩的小窍门;

4. 用高压锅煮能更快速, 煮好的牛肉要放在卤汁中浸泡上三个小时会更入味;

5. 在浸泡的同时可以放些煮好的鸡蛋趁热时一起浸泡。
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