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清蒸黑头鱼

清蒸黑头鱼

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评论(137)浏览(61522)
  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:10-20分钟
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

love双双 原创于2012-02-23

未经允许,不得转载!
在中国传统的年俗中,很多地方讲究年夜饭的餐桌上必有一道菜,那就是鱼,并且这条鱼要留着不吃完,象征着年年有余,来年有个好生活。
今天就给大家上一条清蒸黑头鱼来尝尝鲜!

黑鮶鱼又名黑寨、黑鱼、黑头、黑石鲈、黑老婆,东营人都叫它黑头。
黑头肉鲜嫩洁白,无乱刺,经济价值和营养价值都很高。
黑头富含蛋白质及其他多种营养成分,具有益气养血、柔筋利骨之功效。对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。
家庭食用多以清蒸为主,也可加姜片熬汤,汤白味鲜,特别适合老年人和儿童食用。
在东营,活的黑头要卖到近50元一斤,吃一条就要百元,不舍得多吃啊!
过年了,给童鞋们上一条,希望看到滴童鞋都能“年年有余”,日子越过越红火!

食材

  • 主料
  • 黑头鱼

    500g
  •  
  • 辅料
  • 适量
  • 适量
  • 蒸鱼豉油

    适量
  • 花椒

    适量
  • 适量
  • 适量
  • 料酒

    适量
  •  
步骤
清蒸黑头鱼的做法步骤1

1.黑头鱼一条。

清蒸黑头鱼的做法步骤2

2.将其洗净,刮去鱼鳞,剖出内脏。

清蒸黑头鱼的做法步骤3

3.将鱼放在盘内,倒入料酒、蒸鱼豉油,撒少许盐。上面撒上姜丝。

清蒸黑头鱼的做法步骤4

4.将盘子放在蒸篦上。
蒸锅烧开水,水开,将蒸篦放在锅上。盖盖子,蒸8分钟。

清蒸黑头鱼的做法步骤5

5.将鱼盘取出,上面撒葱丝。

清蒸黑头鱼的做法步骤6

6.另起一锅,锅热,倒油,放入花椒,爆香,烧热油。

清蒸黑头鱼的做法步骤7

7.将花椒油浇到葱上,爆出葱香即可。

小贴士
1、做清蒸鱼,一定要选择活鱼,肉质鲜嫩,滋味鲜美。
2、鱼不要长时间腌渍,蒸之前撒少许盐即可。腌渍会让鱼肉里面的水分析出,影响口感。
3、蒸鱼要水开放鱼,鱼肉更加鲜美。
4、一斤多的鱼,蒸8分钟左右即可。如果再大,可适当延长时间,还可以在鱼身下垫上姜块、葱段,使热气产生对流,防止下面不熟。
5、蒸熟后,上面撒葱丝,淋花椒油,爆出葱香,提鲜去腥!
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